橄欖油食譜

在體感直逼 40°C 的西班牙南方，安達魯西亞人的夏日救贖不是可樂，而是冰箱裡永遠備著的一缽清爽沙拉。 沿著哈恩（Jaén）市區的街道，我們走進一間當地小餐館，才剛翻開菜單，就看見這道幾乎每個當地人都推薦的夏日料理——Pipirrana！ 這一道看似簡單的冷食，在安達魯西亞各地卻有著不同樣貌。 靠海的馬拉加（Málaga）版本常加入海鮮；阿爾梅里亞（Almería）則常見鹽漬鱈魚；而在世界最大的橄欖油產區哈恩，人們最自豪的版本則多了一層風味秘訣：製作時，會先將水煮蛋黃與大蒜一起搗碎，再慢慢加入特級初榨橄欖油乳化成醬汁，這看似樸實的步驟，卻決定了整道料理的層次與口感。 也因此，在哈恩人的觀念裡，Pipirrana 的主角不是番茄、青椒或鮪魚，而是那一道道豪邁淋上的特級初榨橄欖油。 同樣的料理，在不同城市發展出不同版本，會讓人想起台灣的滷肉飯、肉燥飯或控肉飯。大家都知道是同一家族的味道，卻總覺得自己家鄉的做法才最對味。 Pipirrana 體現了西班牙家常菜最迷人的特質，它沒有精緻的盤飾，沒有專利配方，更沒有誰能定義真正的官方版本。它只是世世代代的安達魯西亞人在炎夏裡，把當季蔬菜切碎、拌勻、淋上橄欖油的日常，然後就這麼流傳至今，成為經典的飲食傳統。 #季節會寫進餐桌#冰箱裡住著安達魯西亞#好的橄欖油從來不是配料

在西班牙語中，這類以油與醋為基底調製而成的醬汁稱為 Vinagreta，與泛指各式醬料的 Salsa 不太相同。 比起Salsa，Vinagreta 通常更為清爽，而自製這樣的醬汁，不但是生食頂級初榨橄欖油的好機會，更能用令人安心的單純風味，襯托出許多食材的原味。 📣食材 梅爾雷赫特級初榨橄欖油50g 雪莉酒醋 15g 法式芥末醬15g 蜂蜜 15g 鹽少許 黑胡椒少許 📣作法 先將蜂蜜、醋及芥末醬調勻（因為每種品牌的風味不同，可以視喜好調整比例）。 緩慢加入橄欖油之後攪拌，直到呈現乳化狀態。 加入鹽及黑胡椒調味。 ㊙️小編秘密筆記 雪莉酒醋也可以用紅酒醋或檸檬汁取代，但比例可能需要微調。 這個醬汁可以搭配白煮蛋、香煎雞胸肉、鮭魚等簡單的優質蛋白；也可做無蜂蜜的版本，是生菜沙拉的最佳搭佐。 #我的醬料我作主 #餐桌上的油不能碰運氣 #從一滴油開始重新認識料理 #只要油好 風味自然優

如果說台灣料理的靈魂是「爆香」，那西班牙料理的精髓，便是 Sofrito—低溫慢炒的蔬菜基底。它不是一道獨立的菜，而是用時間堆疊而出的風味基礎。 📣什麼是 Sofrito？ 許多的台式料理會以紅蔥頭或蒜頭大火爆香，快速釋放香氣；而西班牙人則選擇放慢節奏。 將洋蔥、大蒜、番茄、青椒等食材細細切碎，浸潤在頂級初榨橄欖油（EVOO）中，以小火緩慢拌炒。有點類似「油封」蔬菜的效果，隨著時間推移，水分漸漸蒸散，蔬菜的甜味被釋放，與橄欖油的果香交織，便凝縮成細緻而圓潤的風味底蘊。 ⭐EVOO的關鍵角色 Sofrito 的成敗，也取決於那瓶橄欖油。優質的EVOO富含單元不飽和脂肪酸，適合長時間低溫烹調，更重要的還有它本身的香氣層次。那股清新的果香，如同一條無形的線，能將蔬菜的鮮甜與海鮮、米飯等食材緊密串聯，讓整道料理更顯完整。 這樣的基底，廣泛應用於西班牙經典料理之中，從燉菜到及海鮮飯料理，都能看見它的身影。其中，決定風味的，除了食材本身的精華，還有一段不急於完成的悠緩時光。 這裡有我們之前使用Sofrito做過的兩道家常食譜，點進去就能看到詳細步驟喔！ 📌 PistoManchego 📌 GazpachoManchego #吃快餐的先Pass #時間才是最寶貴的調味料 #EVOO就是百搭 #西班牙料理的靈魂基底

在西班牙， Ensalada Campera是僅次於俄羅斯沙拉（Ensaladilla Rusa），最家喻戶曉的馬鈴薯沙拉。 但它更純粹。 它不靠美乃滋堆疊口感，只有馬鈴薯、雞蛋、鮪魚與橄欖油的清爽組合。 這是一道真正屬於家庭餐桌的「鄉村料理」——在西班牙，它不常在餐廳看到，而是專屬媽媽與奶奶的味道。 雖然在當地，這款料理多半在炎熱夏天食用，但我們覺得，清爽又有飽足感的溫沙拉，其實非常適合台灣大部分時節的氣候。 而當調味只剩下橄欖油與醋時，食材本身的品質，就成為這道料理成功與否的關鍵！ 🧺食材（約2–3人份） 馬鈴薯 3顆 白煮蛋 2顆 鮪魚罐頭 1罐 紫洋蔥 半顆 較熟的牛番茄 1顆 青椒 1條 鹽 適量 黑胡椒 適量 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 適量 雪莉酒醋 適量🍳作法 將馬鈴薯洗淨後整顆用水煮熟（雞蛋可同鍋一起煮）。 馬鈴薯去皮後靜置放涼。 紫洋蔥、青椒、番茄、馬鈴薯與白煮蛋切成適口大小。 加入罐頭鮪魚。 淋上橄欖油與雪莉酒醋，再加入鹽與黑胡椒拌勻，即可上桌。 ✨小編秘密筆記 ✔沙拉可冷藏數小時再食用，風味更融合。 ✔將洋蔥事先浸泡在加了一點點醋的水中，可以讓辛辣味較不明顯。✔馬鈴薯一定要煮到鬆軟，並完全放涼後再調味，口感才會清爽不濕黏。 ✔馬鈴薯（碳水化合物）跟水煮蛋及鮪魚（蛋白質）的比例，可以按照喜好調整。✔橄欖油是靈魂，選用品質好的特級初榨橄欖油，整道料理層次完全不同。 #西班牙馬鈴薯沙拉不靠美乃滋#用一半的調味創造完整的風味#Uber跟餐廳都點不到 只能找媽媽or阿嬤

在美國料理媒體Delish的編輯廚房裡，誕生了一道帶點浪漫傳說的料理——Marry Me Chicken。據說這道菜美味到足以讓品嚐的人當場求婚，因此得名「嫁給我雞肉」。雖然這個說法帶點幽默，但它濃郁滑順的醬汁與層次豐富的風味，確實讓人一吃就難以忘懷。 這道料理融合了鮮奶油、帕瑪森起司與番茄乾的濃厚香氣，有著典型的地中海靈魂，又帶點美式家常的溫暖感。不需要複雜技巧，卻能呈現出餐廳等級的風味，非常適合在特別的晚餐時刻端上桌。屆時就算沒人開口求婚，也足以讓人動念，想留住這美好一刻。 食材 雞胸肉 2 塊(約200克) 羅勒或巴西里（裝飾用） 蒜末2瓣 康提起司50 g 油漬番茄乾（sun-dried tomatoes）適量 鹽、黑胡椒適量 辣椒片少許 鮮奶油 120-150 ml 雞高湯300 ml 梅爾雷赫特級初榨橄欖油2大匙 作法 雞胸肉先用鹽與黑胡椒調味。 平底鍋加入橄欖油，中火將雞肉煎至兩面金黃後取出備用。 同一鍋中加入蒜末炒香，倒入雞高湯與鮮奶油，輕輕攪拌。 放入切碎的番茄乾跟辣椒片，讓醬汁慢慢濃縮。 加入起司後將雞肉放回鍋中，小火燉煮約5–7分鐘，讓雞肉吸收醬汁風味。 撒上香草，即可上桌。 🍴小編秘密筆記 常見版本是用帕瑪森起司，我們這次以康堤起司取代，風味較有層次感。 雞湯跟鮮奶油的比例可以隨喜好稍作調整。

曼切格燉菜（Pisto Manchego）這道西班牙家常菜，常與法國南部普羅旺斯的料理Ratatouille相提並論。當然，因為電影《料理鼠王（Ratatouille）》的加持，Ratatouille 的名氣更加響亮；但曼切格燉菜（Pisto）也有它低調、獨特的美味。 首先是特級初榨橄欖油的使用：這道菜需要較多油量，讓蔬菜在低溫下與油脂拌炒，使蔬菜的香甜與橄欖油的清新風味交融。之後加入番茄糊，便呈現出一道美味濃郁的燉菜。 此外，Pisto 基本上不會使用 Ratatouille 中常見的香草類調味，而是拌炒洋蔥、大蒜，再加入各種蔬菜，吃的是食材本身單純的風味。 兩道菜餚看似相似，卻各有千秋地展現出不同的地中海料理風格。 食材： 份量可以按照喜好調整，較為自由。 洋蔥1顆 大蒜2-3瓣 熟透番茄或番茄糊罐頭 茄子 櫛瓜 青/紅椒 鹽適量 糖少許（可略） 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 作法： 將所有的時蔬切成尺寸一致的小丁。 冷油開始小火拌炒洋蔥及大蒜。 將去皮且切小塊的番茄加入拌炒，熬成番茄糊（如果直接使用番茄糊罐頭，則在下一個步驟之後加入）。 加入其他時蔬類拌炒。 開小火慢燉至喜好的口感，最後加入鹽跟糖調味即可。 🍴小編秘密筆記 入口綿密的秘訣，在於耐心的拌炒與豪氣的橄欖油用量。 加一點糖，可以中和番茄的酸度，讓風味更有層次。 再加入一顆半熟蛋（蛋白質），就是最道地的吃法。 #少一點調味多一點時間 #慢也能化為一種味道 #食材自己會說話

在聖誕夜當天，如果你打電話給正在下廚的西班牙友人，有很大的機率發現朋友正在下鍋水煮蛋！ 這道鮪魚鑲蛋，在聖誕夜大餐中是很多家庭會選擇的冷盤料理。料理本身做法簡單且視覺效果滿分，同時是減糖好夥伴，更是夏天的輕食熱門食譜。 鑲蛋的內容物有多種變化版，但不變的基本原則就是將水煮蛋蛋黃與喜歡的食材加上醬料混和後，再重新填入水煮蛋白中。 讓我們從經典版的鮪魚鑲蛋開始吧！ 食材 1. 雞蛋6顆 2. 水煮鮪魚罐頭300g 3. 美乃滋適量 4. 炭烤紅椒罐頭（裝飾用，可略） 5. 梅爾雷赫特級初榨橄欖油適量 6. 鹽少許 作法 1. 先製作水煮蛋，煮好之後剝去蛋殼，將水煮蛋往較長的一邊對切，並取出蛋黃。 2. 將蛋黃、罐頭鮪魚、美乃滋及少許鹽，充分混合。 3. 如果有擠花袋，可將步驟2的內容填充至蛋白（如果沒有，直接用湯匙挖取即可）。 4. 放上炭烤紅椒條裝飾，最後淋上一點橄欖油即可上桌。 ✨小編秘密筆記 1. 如果想要挑戰進階版，可以參考我們的大蒜美乃滋做法，用來取代市售的一般美乃滋。 2. 若使用生蛋製作美乃滋，請盡快食用。 3. 如果沒有烤紅椒條，也可擺上切塊的小番茄，增加顏色豐富感。 4. 料理完成後，淋一些頂級初榨橄欖油，會讓料理層次大升級。 #熱門的過節用冷盤料理#水煮蛋穿上派對新衣#春夏輕食食譜即將登場

媲美我們的古早味「麻油麵線煎」，義大利媽媽也有一道快手的清冰箱料理，這道義大利麵蛋餅，使用的是前一天吃剩的義大利麵（也可以使用各式其他形狀的義大利麵），輕鬆地將剩食華麗變身為一道超適合野餐、冷熱都好吃的佳餚！ 這種料理方式，挽救了隔日義大利麵因為口感改變而慘遭丟棄的命運，同時也因為有清冰箱的功能，所以在用量及相關配料方面，都可以非常隨興喔！ 我們用前一天吃不完的番茄義大利麵作為基底來示範： 材料 吃剩的義大利麵500克 培根適量(可略) 蛋 2顆 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 作法 將番茄義大利麵從冰箱中取出，放油到平底鍋中，拌炒義大利麵到收汁的狀態。 打蛋，將打好的蛋加入義大利麵中。 以中小火將蛋餅煎出焦香成形後，即盛盤切片。 🍴小提醒 一定要使用前一天或者放涼後的義大利麵。 蛋餅厚度高一點，口感更好。 也可另外加入起司或者肉類等其他豐富的配料。

西班牙料理中，要說最著名的蛋料理，那肯定是西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla de patatas），然而，若論視覺效果最吸睛的，源自安達魯西亞的佛朗明哥蛋絕對當之無愧！ 這道料理的名稱據說來自這道菜的鮮豔配色，與西班牙的佛朗明哥舞者的服裝非常類似，也另有一說是這道食譜來自賽維亞（Sevilla）的吉普賽民族，而他們正是與佛朗明哥音樂與文化緊密聯繫的族群。 時至今日，這道料理仍是許多人的「清冰箱料理」首選，只需幾樣簡單的材料，便能快速完成一道風格強烈、兼具視覺與味覺享受的西班牙經典佳餚！ 材料 (一人份) 1. 新鮮雞蛋-一顆 2. 西班牙臘腸(chorizo)或者西班牙風乾火腿(Jamon)切丁或者切片-適量（如為薄片，可多加一點） 3. 洋蔥-約50g 4. 大蒜-一瓣 5. 紅椒-半顆（小顆的，也可以使用黃椒喔！） 6. 卡薩斯 花都特級初榨橄欖油 30ml 7. 番茄糊（可使用罐頭或者新鮮番茄）80g 作法 洋蔥、紅椒及大蒜先切丁備用 熱鍋後加入頂級初榨橄欖油及材料(1)拌炒 加入臘腸或者火腿炒香，再拌入番茄糊 準備一個可放入氣炸鍋的容器，將前面所有準備好的材料置入 在最上方打入一顆蛋 氣炸180度6分鐘(請視各機型調整溫度時間) 趁熱上桌享用! 與其他許多的西班牙料理一樣這道菜大家都是搭配麵包一起可當成一道正餐或者tapas小食, 建議是趁熱上桌喔! #視覺系料理 #滿口西班牙的熱情 #開瓶新油 試新菜色 來點滿滿的心(新)意 #喬詩國際有限公司

8月開始到11月是台灣的茄子產季，茄子非常營養，有蛋白質、胡蘿蔔素、鐵和維生素E，雖然不喜歡它的人不少，但熱愛它的人可都是忠實鐵粉（如我們）。 這道源自義大利西西里島的Caponata茄子料理，跟法國的普羅旺斯燴蔬菜(Ratatouille)及西班牙的番茄燉蔬菜(Pisto)，都有異曲同工之妙，但還是有著不同的材料跟做法，口感也不同。最義大利的吃法，就是將成品滿滿地鋪在切片烤好的拖鞋麵包片上。 這道菜放涼了也好吃，搭佐肉類主食是絕配，酸酸甜甜的滋味也能搭配麵食，是一道適合周末的超美味百搭輕食／蔬食料理。 食材 日本茄子(圓茄子) 500克 新鮮番茄 300克 濃縮番茄糊/番茄膏 適量 洋蔥 250克 綠橄欖 70克 酸豆 適量 西洋芹 一小株 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 自己喜歡的量(需考量油炸的量) 鹽少許 糖70克 白醋60-70克 松子(可略) 作法 將茄子切塊狀，灑一點鹽後置放約半小時去除澀味。 洋蔥及西洋芹切小塊，番茄去皮後切小塊。 熱油鍋將茄子炸成金黃色起鍋。 同一個鍋留下適量的油，將洋蔥及西洋芹炒香。 加入番茄塊拌炒10分鐘後，加入濃縮番茄糊（番茄糊如果太濃稠可以兌一點水）。 加入酸豆及綠橄欖。 加入鹽、糖、白醋調味。 將炒好的西洋芹、洋蔥及橄欖這部分的料，跟茄子分開放涼。 加入微烤過的松子，即可組合盛盤上桌。 🍴小提醒 可以在糖跟白醋的用量上，視口味喜好調整酸甜的程度。 #Caponata #月圓人團圓 #喬詩國際有限公司

地中海沿岸的夏天通常酷熱乾燥，所以有許多清涼的夏日料理，也非常適合做為身處亞熱帶台灣的夏季開胃料理！ 今天要介紹的這道菜餚雖然名為沙拉，但是它既可以是快速簡單的輕食正餐，也可以隨興加入各式隨時可以取得或者當季的蔬果配料。比方說在地中海夏天，最多的就是櫛瓜、番茄跟茄子，而如果是在台灣，也可以大膽地嘗試竹筍或者秋葵。 至於義大利當地，這道料理時常加入新鮮的起司（比如Mozzarella）， 如果起司不易取得，也可試試用豆腐來代替，雖然風味不同，但是同樣為富含蛋白質的食材。在醬料部分，我們選用頂級初榨橄欖油，來取代台灣常見的以美乃滋為底的醬料，這讓這道菜更添清爽，也更適合亞熱帶的溼熱氣候～ 食材 1. 義大利麵 2. 櫛瓜 3. 小番茄 4. 香草類（羅勒、巴西利、薄荷任選） 5. 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 6. 鹽 作法 1. 將喜好的義大利麵按照包裝上指示煮熟，冷卻待涼備用 2. 將櫛瓜切片狀後入鍋炒熟 3. 小番茄對半切備用 4. 香草類切細備用 5. 組合：將食材1-4放入較大的容器中，加入5攪拌均之後，再放入鹽調味 🍴小秘訣 1. 我們認為最好的義大利麵冷卻方式，就是當煮熟起鍋之後立刻沖冷水，這樣可以讓麵體不再繼續熟透，口感更好。 2. 義大利麵的類型以短義大利麵較適合，可以選擇自己喜歡的形狀（螺旋麵、水管麵、蝴蝶結麵等都可以）。 3. 使用好的食材，尤其義大利麵及頂級初榨橄欖油，會讓這道簡單的料理更出色。 #pastafredda #EVOO #喬詩國際有限公司

早午餐選項永遠只有荷包蛋、水煮蛋或炒蛋嗎？想來份班尼迪克蛋又覺得打荷蘭醬太花時間？很想嘗試新的蛋類料理？ 周末起得晚的早午餐，一起在家試試看這道簡單快速的土耳其優格蛋！ 食材（一人份） 1.優格醬 無糖希臘優格 200g 大蒜 1瓣 鹽 適量 黑胡椒 適量 2. 辣椒醬 卡宴辣椒粉 少量 甜紅椒粉 少量 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 30ml 3. 水波蛋及其他 雞蛋 2顆 白醋 1小匙 新鮮香草如時蘿或者百里香等等（也可使用乾燥香草取代） 切片麵包 作法 優格醬：將希臘優格從冰箱取出退冰，加入已磨成泥的大蒜、適量黑胡椒及鹽(蒜泥、鹽及黑胡椒按個人喜愛增減) 辣椒醬：平底鍋小火加熱放入橄欖油，與卡宴辣椒粉和甜椒粉混合後取出備用。 水波蛋：取小鍋放水加熱沸騰後轉小火，加入白醋後用湯匙在水中畫圈並慢慢放入雞蛋(建議一次一顆)，待成形之後，依據個人喜好的熟度取出(可以稍微將水分濾乾)。 組合：盤中先舖上優格醬，加上水波蛋後淋上辣椒醬，上桌前再加上香草並淋上橄欖油就完成了！配上切片麵包，一定會把所有的醬掃光！ 🍴小提醒 原食譜是使用阿勒坡辣椒(Aleppo pepper)，我們以甜紅椒粉(Paprika)配上卡宴辣椒粉(Cayenne pepper)來取代，兩者的比例可依據喜愛的辣度來自行調整。 有許多食譜會使用一半的奶油和一半的橄欖油，而我們完全使用風味清爽又有層次的橄欖油來料理。 高品質的雞蛋及頂級初榨橄欖油就是關鍵！