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台灣人做菜說的「加點油」，在西班牙人的實踐中，通常是另一個數量級。第一次看到西班牙家庭下廚時，很多台灣人都會經歷相似的階段：從震驚、欲言又止，到開始懷疑是不是自己對「正常油量」的理解出了問題。因為那個橄欖油用量，真的不是「薄薄一層」。比方做sofrito（西班牙料理常見的洋蔥番茄炒底）時，油先下鍋，絕不是意思意思繞兩圈，而是會讓台灣人下意識想伸手阻止的份量。「好了好了好了…夠了！」 但西班牙人通常這時才剛開始。早餐的番茄麵包（pan con tomate）要淋。沙拉要淋。烤蔬菜出爐後再補一圈。烹煮香蒜蝦（Gambas al ajillo）時，油量多到蝦群彷彿擁有了私人泳池。甚至連煎蛋，都可能出現一種「半煎半炸」的氣勢。然而奇妙的是：很多西班牙料理吃起來，卻未必如想像中那樣厚重油膩。因為在地中海料理中，橄欖油從來不只是「烹調工具」，它本身就是味道的一部分。對台灣人來說，油常常負責爆香、傳熱、潤鍋防沾，因此炒完盡量少留。但在西班牙，橄欖油更接近一種基礎調味，它參與的不只是加熱，還包括香氣、口感、收尾，甚至表達出一道菜的完整性格。 也因此，西班牙人對橄欖油的挑剔程度，往往超乎想像。有些適合生飲，帶青草與辛辣；有些適合燉煮，味道更圓潤；有些則專門拿來做炸物。對許多地中海家庭而言，橄欖油並不是「健康替代品」這麼簡單。它原本就是日常飲食的一部分。事實上，西班牙長年都是世界主要橄欖油生產國之一，許多家庭從小就習慣以橄欖油作為主要脂肪來源，而地中海飲食研究中經常提到的關鍵，也不只是「吃油」多寡，而是脂肪來源與飲食結構本身的差異。或許真正的文化衝擊，並不是油量本身。而是那一刻才突然發現：原來在某些地方，油不只是媒介，油本身，就是食物！ #橄欖油先倒再說#蝦群請往深水區移動#油本人表示我也是食材#台灣人看到油量會先深呼吸#一圈再一圈　層層復疊疊

孩子的飲食習慣，往往是在家庭餐桌上慢慢建立的。與其一味追逐各種被冠上「營養」標籤的食材，更重要的是讓孩子從日常飲食中接觸多樣化的天然食材，熟悉不同食物的原本風味，也逐漸建立挑選優質油脂的觀念。 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）是地中海飲食的重要元素之一，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，以及多酚等天然抗氧化成分。卡薩斯花都兒童款特級初榨橄欖油，以雅貝金娜（Arbequina）與曼莎妮雅（Manzanilla）兩種橄欖品種調和而成，展現柔和、圓潤的風味與新鮮果香，口感溫和，適合融入全家人的日常料理。 隨著孩子逐漸長大，家長可以透過不同方式，讓特級初榨橄欖油自然出現在餐桌上。例如淋在蒸熟的蔬菜或湯品上、拌入白飯與麵食，或搭配麵包甚至優格享用。不需要刻意改變飲食型態，只要從每天的一餐一飯開始，慢慢讓它成為家庭料理的一部分。 真正重要的，從來不是依賴某一種食材，而是在家庭中逐漸建立良好的飲食觀念。多在家下廚，選擇優質油脂，搭配蔬菜、水果、全穀類、豆類及優質蛋白質，讓準備一餐、共享一餐，成為一家人共同的生活日常。當這些選擇從小變得自然，好的飲食習慣，也更有機會陪伴孩子一路長大。 本文為兒童款特級初榨橄欖油專文更新版。因應近年營養學資訊與飲食觀念的發展，我們重新檢視並整理相關內容，以期提供讀者更貼近現今觀點的資訊。

提到西班牙橄欖油，多數人想到的，可能是秋意漸濃後陸續展開的採收季，但其實西班牙有個地方，每年八月就開始採收橄欖了。 這裡不是安達魯西亞，而是位於非洲西北外海的加那利群島──富埃特文圖拉島（Fuerteventura）。當西班牙本土許多產區仍在等待果實逐漸成熟，這裡已率先揭開新一年度的採收序幕。 有趣的是，島上的橄欖樹一開始並不是為了榨油而種植。由於富埃特文圖拉終年乾燥、風勢強勁，早期人們常把橄欖樹當作天然防風屏障，保護農地免受強風吹襲。直到近十餘年，當地才逐漸發展出具有規模的特級初榨橄欖油產業。 由於全年氣候溫暖、日照充足，這裡的橄欖成熟時間比西班牙本土更早，因此成為西班牙最早展開橄欖採收的地區。 不過，並不是採收得越早，品質與風味就越好。 每一顆橄欖都有自己的節奏。採收時機必須視品種、當年氣候與果實成熟度而定；太早，可能尚未發展出理想的風味與產量，太晚，則可能影響新鮮度與品質。沒有一個放諸所有產區皆準的「最佳採收日期」。 橄欖油的品質與風味取決於品種、果實成熟度、採收方式、冷萃製程，以及後續的運送保存與品質管理。其中，不同的氣候、海拔與風土條件，決定了不同的成熟速度；即便是同一座莊園，採收開始的時間，也可能隨著當年的雨水、氣溫與日照而提前或延後。 於是便出現了很有意思的事：同樣是在西班牙，橄欖採收的時間，竟然可以相差將近三個月。八月，富埃特文圖拉已在強風與陽光中率先採下新一季果實；而西班牙本土其他產區，則等待秋冬到來，陸續迎接屬於自己的採收時刻。 每年八月，當富埃特文圖拉率先響起採收的腳步聲，它迎來的不只是新一季的橄欖，也像是替西班牙新一年的橄欖油故事，搶先翻開了新的篇章。 #但每一顆橄欖都有自己的節奏 #從採收季看見風土差異 #橄欖也有時區 圖片為西班牙加那利群島的富埃特文圖拉島（Fuerteventura）北部著名的洪多火山—(Volcán Calderón Hondo) 圖片來源 By Joergsam - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=99359669

在體感直逼 40°C 的西班牙南方，安達魯西亞人的夏日救贖不是可樂，而是冰箱裡永遠備著的一缽清爽沙拉。 沿著哈恩（Jaén）市區的街道，我們走進一間當地小餐館，才剛翻開菜單，就看見這道幾乎每個當地人都推薦的夏日料理——Pipirrana！ 這一道看似簡單的冷食，在安達魯西亞各地卻有著不同樣貌。 靠海的馬拉加（Málaga）版本常加入海鮮；阿爾梅里亞（Almería）則常見鹽漬鱈魚；而在世界最大的橄欖油產區哈恩，人們最自豪的版本則多了一層風味秘訣：製作時，會先將水煮蛋黃與大蒜一起搗碎，再慢慢加入特級初榨橄欖油乳化成醬汁，這看似樸實的步驟，卻決定了整道料理的層次與口感。 也因此，在哈恩人的觀念裡，Pipirrana 的主角不是番茄、青椒或鮪魚，而是那一道道豪邁淋上的特級初榨橄欖油。 同樣的料理，在不同城市發展出不同版本，會讓人想起台灣的滷肉飯、肉燥飯或控肉飯。大家都知道是同一家族的味道，卻總覺得自己家鄉的做法才最對味。 Pipirrana 體現了西班牙家常菜最迷人的特質，它沒有精緻的盤飾，沒有專利配方，更沒有誰能定義真正的官方版本。它只是世世代代的安達魯西亞人在炎夏裡，把當季蔬菜切碎、拌勻、淋上橄欖油的日常，然後就這麼流傳至今，成為經典的飲食傳統。 #季節會寫進餐桌#冰箱裡住著安達魯西亞#好的橄欖油從來不是配料

在西班牙語中，這類以油與醋為基底調製而成的醬汁稱為 Vinagreta，與泛指各式醬料的 Salsa 不太相同。 比起Salsa，Vinagreta 通常更為清爽，而自製這樣的醬汁，不但是生食頂級初榨橄欖油的好機會，更能用令人安心的單純風味，襯托出許多食材的原味。 📣食材 梅爾雷赫特級初榨橄欖油50g 雪莉酒醋 15g 法式芥末醬15g 蜂蜜 15g 鹽少許 黑胡椒少許 📣作法 先將蜂蜜、醋及芥末醬調勻（因為每種品牌的風味不同，可以視喜好調整比例）。 緩慢加入橄欖油之後攪拌，直到呈現乳化狀態。 加入鹽及黑胡椒調味。 ㊙️小編秘密筆記 雪莉酒醋也可以用紅酒醋或檸檬汁取代，但比例可能需要微調。 這個醬汁可以搭配白煮蛋、香煎雞胸肉、鮭魚等簡單的優質蛋白；也可做無蜂蜜的版本，是生菜沙拉的最佳搭佐。 #我的醬料我作主 #餐桌上的油不能碰運氣 #從一滴油開始重新認識料理 #只要油好 風味自然優

對喬詩而言，橄欖油的安全把關，是每天都在做的事；分享橄欖油與健康的知識，是「在在在」粉專一直以來的使命。 而我們最期待的，始終是把一年中最好的風味，帶到您的餐桌上。 不同品種、不同採收時機、不同風味層次，都能讓一道料理展現不同的精彩。 有人喜歡清新柔和的果香，有人偏愛濃郁鮮明的辛香，每一款橄欖油，都有它最適合的料理，也有它忠實的鐵粉。 今年，梅爾雷赫再次獲得Olive Japan 2026金獎，這不只是再一次的國際肯定，更代表我們對品質與風味的堅持，獲得了世界評審的認可。 當然，得獎不是唯一的標準。 選擇一款自己真正喜歡、願意每天使用的橄欖油，才是最重要的。 今年榮獲日本金獎的橄欖油中，有您最喜歡的那一款嗎？ 歡迎留言告訴我們，您心中的第一名是哪一瓶！ #OliveJapan2026 梅爾雷赫五登獎 #橄欖油的風味決定餐盤的香味 #您的品味跟品油師一樣嗎？

如果說台灣料理的靈魂是「爆香」，那西班牙料理的精髓，便是 Sofrito—低溫慢炒的蔬菜基底。它不是一道獨立的菜，而是用時間堆疊而出的風味基礎。 📣什麼是 Sofrito？ 許多的台式料理會以紅蔥頭或蒜頭大火爆香，快速釋放香氣；而西班牙人則選擇放慢節奏。 將洋蔥、大蒜、番茄、青椒等食材細細切碎，浸潤在頂級初榨橄欖油（EVOO）中，以小火緩慢拌炒。有點類似「油封」蔬菜的效果，隨著時間推移，水分漸漸蒸散，蔬菜的甜味被釋放，與橄欖油的果香交織，便凝縮成細緻而圓潤的風味底蘊。 ⭐EVOO的關鍵角色 Sofrito 的成敗，也取決於那瓶橄欖油。優質的EVOO富含單元不飽和脂肪酸，適合長時間低溫烹調，更重要的還有它本身的香氣層次。那股清新的果香，如同一條無形的線，能將蔬菜的鮮甜與海鮮、米飯等食材緊密串聯，讓整道料理更顯完整。 這樣的基底，廣泛應用於西班牙經典料理之中，從燉菜到及海鮮飯料理，都能看見它的身影。其中，決定風味的，除了食材本身的精華，還有一段不急於完成的悠緩時光。 這裡有我們之前使用Sofrito做過的兩道家常食譜，點進去就能看到詳細步驟喔！ 📌 PistoManchego 📌 GazpachoManchego #吃快餐的先Pass #時間才是最寶貴的調味料 #EVOO就是百搭 #西班牙料理的靈魂基底

在西班牙， Ensalada Campera是僅次於俄羅斯沙拉（Ensaladilla Rusa），最家喻戶曉的馬鈴薯沙拉。 但它更純粹。 它不靠美乃滋堆疊口感，只有馬鈴薯、雞蛋、鮪魚與橄欖油的清爽組合。 這是一道真正屬於家庭餐桌的「鄉村料理」——在西班牙，它不常在餐廳看到，而是專屬媽媽與奶奶的味道。 雖然在當地，這款料理多半在炎熱夏天食用，但我們覺得，清爽又有飽足感的溫沙拉，其實非常適合台灣大部分時節的氣候。 而當調味只剩下橄欖油與醋時，食材本身的品質，就成為這道料理成功與否的關鍵！ 🧺食材（約2–3人份） 馬鈴薯 3顆 白煮蛋 2顆 鮪魚罐頭 1罐 紫洋蔥 半顆 較熟的牛番茄 1顆 青椒 1條 鹽 適量 黑胡椒 適量 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 適量 雪莉酒醋 適量🍳作法 將馬鈴薯洗淨後整顆用水煮熟（雞蛋可同鍋一起煮）。 馬鈴薯去皮後靜置放涼。 紫洋蔥、青椒、番茄、馬鈴薯與白煮蛋切成適口大小。 加入罐頭鮪魚。 淋上橄欖油與雪莉酒醋，再加入鹽與黑胡椒拌勻，即可上桌。 ✨小編秘密筆記 ✔沙拉可冷藏數小時再食用，風味更融合。 ✔將洋蔥事先浸泡在加了一點點醋的水中，可以讓辛辣味較不明顯。✔馬鈴薯一定要煮到鬆軟，並完全放涼後再調味，口感才會清爽不濕黏。 ✔馬鈴薯（碳水化合物）跟水煮蛋及鮪魚（蛋白質）的比例，可以按照喜好調整。✔橄欖油是靈魂，選用品質好的特級初榨橄欖油，整道料理層次完全不同。 #西班牙馬鈴薯沙拉不靠美乃滋#用一半的調味創造完整的風味#Uber跟餐廳都點不到 只能找媽媽or阿嬤

一棵棵橄欖樹，看似安靜地站在地中海的土地上，其實它正在演繹一種極具智慧的生存策略。這種樹並不依賴豐沛水分或肥沃土壤而茁壯，相反，它的身體內藏著幾個在其他植物中不常見的生存機制，讓它能在許多極端條件中仍生生不息。 首先是橄欖樹的根系，它們具備側向延伸與必要時深度探索的能力，且非常難以被破壞。根向下扎深之餘，還能往寬廣的方向延伸，而在乾旱、土壤深厚的地區，根系還能更往下鑽，接觸到一般植物難以利用的深層水分，這使得它在乾旱季節也能維持基本的水分供應。橄欖樹的葉子型態也有祕訣，窄小且帶蠟質的表面能減少水分蒸散，讓樹體可以在酷熱與少雨的環境中存活更久，即使面對長時間乾旱，也能進入一種節能狀態，暫時減慢生長以保存資源。 更特別的是橄欖樹的再生能力！即便主幹因寒害、火災或砍伐而死亡，只要根部仍在，新的枝幹便會從樹基萌發。這不是單純的復原，而是一種持續更新的生命方式，因而同一棵橄欖樹，可能同時承載數個世代的樹幹，年齡在它身上並非線性發展，而是多重疊加的，這也是為什麼即便是專家，也很難以樹輪來測定橄欖樹的年齡。 因此你會發現，許多古老的橄欖樹外觀看起來並不完整：樹幹空心、扭曲，甚至整株像是被時間掏空了一般。但正因為善用這種「不完整」，讓它能在一次又一次的氣候變化、修剪、火災之後繼續活下來。在希臘神話中，橄欖樹是女神雅典娜賜予雅典城邦的餽贈，而根據希羅多德的記載，在波斯入侵雅典並燒毀雅典娜聖樹的隔天，這株橄欖樹便長出了新芽。 橄欖樹在看似衰老的狀態下，可以從根部或殘存的組織重新萌芽，也可以透過接枝馴化，把不同世代、不同地方的經驗接續在同一棵樹上。於是，一棵橄欖樹往往同時包含了過去與現在，而不是只屬於某一個時點，這些充滿韌性的特質，讓它們成為長壽樹種。 許多橄欖樹可以活上數百年甚至千年，且在極端氣候或環境下仍能重生，正因如此，它們也成為許多宗教聖地的地標，融入了人類文明的深層記憶。在耶路撒冷舊城東側的橄欖山（Mount of Olives），廣闊的橄欖樹林自古以來就是猶太教與基督教的重要聖地背景，聖經記載耶穌曾在此禱告與行走，使得這片橄欖樹林承載了祈禱與救贖的象徵意義。橄欖山下的客西馬尼園（Garden of Gethsemane）中，現存的古老橄欖樹已有一千至兩千年的樹齡，它們見證了悠久的宗教傳統與信仰傳承，成為世世代代朝聖者凝望與祈福的存在。 橄欖樹不僅在生物學上展現出非凡的存活策略，它與人類文化和精神世界的交織也極為深刻。這些活過千年的橄欖樹親歷了漫漫歲月，既是大地的孩子，也是歷史的守望者。如此豐富而耐人尋味的特性，最終也融入了我們今天所品味的橄欖油之中—每一滴油，既是自然的結晶，更是包含了時間、植物智慧與人類故事的珍貴延續。 延伸閱讀： 《老樹的故事：從宗教、科學、歷史看古老植物與人類的關係》，Jared Farmer著，周沛郁譯，日出出版，2025/06 西班牙賽尼亞(Senia)共生區 西班牙賽尼亞(Senia)共生區 義大利法薩諾(Fasano) 義大利法薩諾(Fasano) 卡薩斯花都有機園區 卡薩斯花都有機園區 卡薩斯花都有機園區 西班牙加地斯省 (Cádiz) 的聖瑪麗亞港，聖馬科斯城堡中庭 西班牙奧羅佩薩(Oropesa)同名城堡 西班牙瓦倫西亞(Valencia)市 梅爾雷赫El cuchillejo橄欖園 西班牙安達魯西亞政府農漁食品業研究所橄欖研究分部

在美國料理媒體Delish的編輯廚房裡，誕生了一道帶點浪漫傳說的料理——Marry Me Chicken。據說這道菜美味到足以讓品嚐的人當場求婚，因此得名「嫁給我雞肉」。雖然這個說法帶點幽默，但它濃郁滑順的醬汁與層次豐富的風味，確實讓人一吃就難以忘懷。 這道料理融合了鮮奶油、帕瑪森起司與番茄乾的濃厚香氣，有著典型的地中海靈魂，又帶點美式家常的溫暖感。不需要複雜技巧，卻能呈現出餐廳等級的風味，非常適合在特別的晚餐時刻端上桌。屆時就算沒人開口求婚，也足以讓人動念，想留住這美好一刻。 食材 雞胸肉 2 塊(約200克) 羅勒或巴西里（裝飾用） 蒜末2瓣 康提起司50 g 油漬番茄乾（sun-dried tomatoes）適量 鹽、黑胡椒適量 辣椒片少許 鮮奶油 120-150 ml 雞高湯300 ml 梅爾雷赫特級初榨橄欖油2大匙 作法 雞胸肉先用鹽與黑胡椒調味。 平底鍋加入橄欖油，中火將雞肉煎至兩面金黃後取出備用。 同一鍋中加入蒜末炒香，倒入雞高湯與鮮奶油，輕輕攪拌。 放入切碎的番茄乾跟辣椒片，讓醬汁慢慢濃縮。 加入起司後將雞肉放回鍋中，小火燉煮約5–7分鐘，讓雞肉吸收醬汁風味。 撒上香草，即可上桌。 🍴小編秘密筆記 常見版本是用帕瑪森起司，我們這次以康堤起司取代，風味較有層次感。 雞湯跟鮮奶油的比例可以隨喜好稍作調整。

最近感覺到，身邊越來越多朋友變身「居家品油師」了。 長期使用下，即便他們不一定能說出橄欖油負面感官的細節，但很容易感受到特級初榨橄欖油的果香、苦味與辛辣的微妙平衡，也會形成對特定油款的偏愛。 這，就是風味的力量！ 花了心思挑選特級初榨橄欖油，若只拿來炒菜就太可惜了。因此我們整理了三個簡單技巧，幫助你在烹調中保留橄欖油的風味，也讓料理更有層次感： 生食橄欖油，跟食物一起吃隨著加熱，橄欖油中的多酚和果香會逐漸流失，因而食譜中許多使用低溫或不加熱的方式，就是為了完整呈現橄欖油的風味並保留最大營養價值。建議生食時，把油淋在蔬菜、麵食、點心或任何料理上，跟食物一起攝取，既能品嘗各式搭佐的風味組合，也避免攝取過量油脂。 低溫烹調，讓風味不走失頂級初榨橄欖油用於高溫炒炸是安全無虞的，但既然已經選用了健康的食材，我們當然也要盡量使用較健康的烹調方式，讓食材與油脂更好融合。當然，偶爾要油炸和熱炒也可以，若掌握好溫度，更能兼顧風味與健康。 分段加入油品，風味更立體烹調一道菜時，把所需油量分兩次使用：一次加熱時使用，另一次在關火後淋上。這個小技巧，能讓橄欖油的層次更豐富，不論是燉物還是簡單的拌炒都適用。有趣的是，拿坡里知名披薩店Pizzeria Salvo的主廚，也用類似方法將頂級初榨橄欖油點綴在披薩上，風味出色而自然。 👇想看更多關於橄欖油的知識嗎？ 居家品油師 頂級初榨橄欖油當然可以高溫烹調 Olive oil times專訪 Salvo主廚專文 #風味保留術 #只有新鮮才能談風味 #你也可以成為居家品油師

曼切格燉菜（Pisto Manchego）這道西班牙家常菜，常與法國南部普羅旺斯的料理Ratatouille相提並論。當然，因為電影《料理鼠王（Ratatouille）》的加持，Ratatouille 的名氣更加響亮；但曼切格燉菜（Pisto）也有它低調、獨特的美味。 首先是特級初榨橄欖油的使用：這道菜需要較多油量，讓蔬菜在低溫下與油脂拌炒，使蔬菜的香甜與橄欖油的清新風味交融。之後加入番茄糊，便呈現出一道美味濃郁的燉菜。 此外，Pisto 基本上不會使用 Ratatouille 中常見的香草類調味，而是拌炒洋蔥、大蒜，再加入各種蔬菜，吃的是食材本身單純的風味。 兩道菜餚看似相似，卻各有千秋地展現出不同的地中海料理風格。 食材： 份量可以按照喜好調整，較為自由。 洋蔥1顆 大蒜2-3瓣 熟透番茄或番茄糊罐頭 茄子 櫛瓜 青/紅椒 鹽適量 糖少許（可略） 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 作法： 將所有的時蔬切成尺寸一致的小丁。 冷油開始小火拌炒洋蔥及大蒜。 將去皮且切小塊的番茄加入拌炒，熬成番茄糊（如果直接使用番茄糊罐頭，則在下一個步驟之後加入）。 加入其他時蔬類拌炒。 開小火慢燉至喜好的口感，最後加入鹽跟糖調味即可。 🍴小編秘密筆記 入口綿密的秘訣，在於耐心的拌炒與豪氣的橄欖油用量。 加一點糖，可以中和番茄的酸度，讓風味更有層次。 再加入一顆半熟蛋（蛋白質），就是最道地的吃法。 #少一點調味多一點時間 #慢也能化為一種味道 #食材自己會說話