部落格

冷凍番茄＋布拉塔起司（Burrata），是最近網路上正夯的吃法，我們也來玩一場橄欖油PK！ 把冷凍番茄刨成細緻冰沙，鋪在柔滑濃郁的布拉塔起司上，冰涼的酸甜番茄，撞上creamy奶香，最後再淋上特級初榨橄欖油。 看似簡單的料理方式，換一支油，風味完全不同。 🌿 卡薩斯花都 Picual：清爽、奔放、青綠氣息，柔和的風味輪廓。 🔥 梅爾雷赫 Picual：濃郁、平衡、鮮明，優雅的風味輪廓。 同樣是 Picual，你站哪一盤？ #特級初榨橄欖油 #Burrata #冷凍番茄 #橄欖油料理

橄欖一年一度的採收季即將開始！ 我們會陸續分享今年西班牙橄欖採收、製油的最新情況，以及11月週年慶預購活動的相關消息。 今年台灣接連發生的食安事件，也讓食用油的來源與品質成為值得大家共同關注的議題。每天使用的油品看似平常，背後卻涉及產地、原料與製油過程，值得我們多花一點心思了解。 照慣例，每年我們都會親自前往西班牙訪廠，實地了解當年度橄欖的採收與製油狀況，確認新油的品質後，將於11月26日開放新採收橄欖油的週年慶預購。親自走訪產地，是喬詩每年持續進行的工作，也希望透過這些實地了解與分享，讓大家對每天使用的橄欖油多一分認識，選購時也能有所依據。 如果家裡的橄欖油快用完了，也不用等到週年慶。目前官網仍可單瓶選購現有油品，先依照日常用量補充即可。

有些橄欖油的風味，得從一座山、一片石頭，甚至幾個快被遺忘的品種說起。 在西班牙卡斯提亞-雷昂自治區（Castilla y León）阿維拉省南部的「蒂耶塔爾河谷」（Valle del Tiétar），最近正式取得歐盟DOP法定產地保護認證，成為該自治區首座橄欖油DOP產區，也是西班牙第32個獲此認證的特級初榨橄欖油產區。 這片河谷位於阿維拉省的格雷多山脈（Sierra de Gredos）南麓，花崗岩是當地地景的重要特色。順著山坡起伏，傳統橄欖梯田層層展開，坡面以當地花崗岩石塊砌築，形成這片土地鮮明的農業景觀。 近年，這一帶的花崗岩風土在葡萄酒界逐漸受到矚目；如今，這份地質特色也為認識蒂耶塔爾河谷的橄欖油，提供了另一個切入角度。 而更值得留意的，是這裡延續至今的古老混榨傳統。 不同於以單一品種凸顯風味特色的製油思路，蒂耶塔爾河谷珍視的是多個原生品種世代共存、共同釀成風味的傳統，而這種多品種特色（Multivarietal），也反映在DOP的品種規範中：法規列出十種當地認可的品種，包括Cornatilla、Carrasqueña、Redondilla等，並規定成品橄欖油至少80%須來自其中一種或多種指定品種，且橄欖必須在劃定產區內種植、採收。 這些品種的名稱或許陌生，卻記錄著地方農業長年累積的選種與栽培經驗。如今產區取得了DOP認證，除了為產地建立明確的品質與來源規範，也讓這些不那麼為人熟知的品種，有機會讓更多人認識。 長年走訪西班牙、接觸當地物產，我們始終覺得，橄欖油迷人的地方，不只在於製油技術如何精進，也在於每個產區如何保存自己的風土與傳統。當一片花崗岩山坡、一群古老品種與一套世代相傳的混榨方法，終於獲得正式的產地認證，我們看到的，是西班牙橄欖油版圖又多了一種值得認識的地方風味。 💡 產地冷知識:隨著蒂耶塔爾河谷正式加入，西班牙在歐盟註冊的差異化品質認證已達401項，穩居全歐盟前茅！每一個標章背後，都有一片土地、一套傳統，以及一群持續守護它們的人。 圖片來源：Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)

如果只能選一道最具代表性的希臘街頭美食，Souvlaki 一定榜上有名。 將醃好的肉塊串起，烤到表面微焦、香氣四溢，外層帶著焦香，裡頭依然保有肉汁。這種看似簡單的料理，反而最能展現好的食材與調味之間的平衡。 而真正讓它畫龍點睛的，是一旁那碗冰涼清爽的 Tzatziki 希臘黃瓜沙拉，優格的酸香、黃瓜的清爽，剛好平衡烤肉的香氣。我們之前介紹過這道經典醬料的食譜，它與 Souvlaki 幾乎是形影不離的黃金組合，一口肉串、一口沙拉，就是最道地的希臘風味。🥒✨ 不用飛到希臘，只要準備幾樣常見食材，在家就能做出這道融合檸檬、大蒜與橄欖油香氣的經典料理。🍋🌿 只要事先將肉醃好，四個步驟、三十分鐘完成，邀請您和我們一起享用這道清爽的 Souvlaki 希臘烤肉串。 🛒 食材 🍢 串物 雞胸肉 250 克 紅黃椒各一顆 洋蔥一顆 🥣 醃料 原味希臘優格約 400 克 大蒜泥一顆 鹽少許 黑胡椒少許 新鮮檸檬汁半顆 白醋少許 🫒 烹調及上桌 梅爾雷赫特級初榨橄欖油適量。烹調時加入橄欖油煎烤，起鍋上桌後，可再淋上個人喜好的量，增添香氣與風味。 🍳 作法 醃肉：將肉切成適口大小，與醃醬拌勻，冷藏至少 30 分鐘；若時間充裕，冷藏一晚會更加入味。 串肉：將醃好的肉塊與切好的彩椒、洋蔥交錯串在鐵串或竹籤上。 煎烤：以平底鍋或烤盤加熱，將肉串四面煎（烤）至金黃微焦即可。 搭佐：可搭配烤蔬菜、生菜沙拉或者希臘黃瓜沙拉（Tzatziki）。🥗 💡 小編秘密筆記 希臘口袋餅（Pita）口感柔軟、有嚼勁，傳統做法需要發酵。如果想省時，也可以使用我們之前介紹過的免發酵輕食薄餅代替。🫓 食譜中的雞肉可以使用豬肉或者羊肉取代。

台灣人做菜說的「加點油」，在西班牙人的實踐中，通常是另一個數量級。第一次看到西班牙家庭下廚時，很多台灣人都會經歷相似的階段：從震驚、欲言又止，到開始懷疑是不是自己對「正常油量」的理解出了問題。因為那個橄欖油用量，真的不是「薄薄一層」。比方做sofrito（西班牙料理常見的洋蔥番茄炒底）時，油先下鍋，絕不是意思意思繞兩圈，而是會讓台灣人下意識想伸手阻止的份量。「好了好了好了…夠了！」 但西班牙人通常這時才剛開始。早餐的番茄麵包（pan con tomate）要淋。沙拉要淋。烤蔬菜出爐後再補一圈。烹煮香蒜蝦（Gambas al ajillo）時，油量多到蝦群彷彿擁有了私人泳池。甚至連煎蛋，都可能出現一種「半煎半炸」的氣勢。然而奇妙的是：很多西班牙料理吃起來，卻未必如想像中那樣厚重油膩。因為在地中海料理中，橄欖油從來不只是「烹調工具」，它本身就是味道的一部分。對台灣人來說，油常常負責爆香、傳熱、潤鍋防沾，因此炒完盡量少留。但在西班牙，橄欖油更接近一種基礎調味，它參與的不只是加熱，還包括香氣、口感、收尾，甚至表達出一道菜的完整性格。 也因此，西班牙人對橄欖油的挑剔程度，往往超乎想像。有些適合生飲，帶青草與辛辣；有些適合燉煮，味道更圓潤；有些則專門拿來做炸物。對許多地中海家庭而言，橄欖油並不是「健康替代品」這麼簡單。它原本就是日常飲食的一部分。事實上，西班牙長年都是世界主要橄欖油生產國之一，許多家庭從小就習慣以橄欖油作為主要脂肪來源，而地中海飲食研究中經常提到的關鍵，也不只是「吃油」多寡，而是脂肪來源與飲食結構本身的差異。或許真正的文化衝擊，並不是油量本身。而是那一刻才突然發現：原來在某些地方，油不只是媒介，油本身，就是食物！ #橄欖油先倒再說#蝦群請往深水區移動#油本人表示我也是食材#台灣人看到油量會先深呼吸#一圈再一圈　層層復疊疊

孩子的飲食習慣，往往是在家庭餐桌上慢慢建立的。與其一味追逐各種被冠上「營養」標籤的食材，更重要的是讓孩子從日常飲食中接觸多樣化的天然食材，熟悉不同食物的原本風味，也逐漸建立挑選優質油脂的觀念。 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）是地中海飲食的重要元素之一，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，以及多酚等天然抗氧化成分。卡薩斯花都兒童款特級初榨橄欖油，以雅貝金娜（Arbequina）與曼莎妮雅（Manzanilla）兩種橄欖品種調和而成，展現柔和、圓潤的風味與新鮮果香，口感溫和，適合融入全家人的日常料理。 隨著孩子逐漸長大，家長可以透過不同方式，讓特級初榨橄欖油自然出現在餐桌上。例如淋在蒸熟的蔬菜或湯品上、拌入白飯與麵食，或搭配麵包甚至優格享用。不需要刻意改變飲食型態，只要從每天的一餐一飯開始，慢慢讓它成為家庭料理的一部分。 真正重要的，從來不是依賴某一種食材，而是在家庭中逐漸建立良好的飲食觀念。多在家下廚，選擇優質油脂，搭配蔬菜、水果、全穀類、豆類及優質蛋白質，讓準備一餐、共享一餐，成為一家人共同的生活日常。當這些選擇從小變得自然，好的飲食習慣，也更有機會陪伴孩子一路長大。 本文為兒童款特級初榨橄欖油專文更新版。因應近年營養學資訊與飲食觀念的發展，我們重新檢視並整理相關內容，以期提供讀者更貼近現今觀點的資訊。

提到西班牙橄欖油，多數人想到的，可能是秋意漸濃後陸續展開的採收季，但其實西班牙有個地方，每年八月就開始採收橄欖了。 這裡不是安達魯西亞，而是位於非洲西北外海的加那利群島──富埃特文圖拉島（Fuerteventura）。當西班牙本土許多產區仍在等待果實逐漸成熟，這裡已率先揭開新一年度的採收序幕。 有趣的是，島上的橄欖樹一開始並不是為了榨油而種植。由於富埃特文圖拉終年乾燥、風勢強勁，早期人們常把橄欖樹當作天然防風屏障，保護農地免受強風吹襲。直到近十餘年，當地才逐漸發展出具有規模的特級初榨橄欖油產業。 由於全年氣候溫暖、日照充足，這裡的橄欖成熟時間比西班牙本土更早，因此成為西班牙最早展開橄欖採收的地區。 不過，並不是採收得越早，品質與風味就越好。 每一顆橄欖都有自己的節奏。採收時機必須視品種、當年氣候與果實成熟度而定；太早，可能尚未發展出理想的風味與產量，太晚，則可能影響新鮮度與品質。沒有一個放諸所有產區皆準的「最佳採收日期」。 橄欖油的品質與風味取決於品種、果實成熟度、採收方式、冷萃製程，以及後續的運送保存與品質管理。其中，不同的氣候、海拔與風土條件，決定了不同的成熟速度；即便是同一座莊園，採收開始的時間，也可能隨著當年的雨水、氣溫與日照而提前或延後。 於是便出現了很有意思的事：同樣是在西班牙，橄欖採收的時間，竟然可以相差將近三個月。八月，富埃特文圖拉已在強風與陽光中率先採下新一季果實；而西班牙本土其他產區，則等待秋冬到來，陸續迎接屬於自己的採收時刻。 每年八月，當富埃特文圖拉率先響起採收的腳步聲，它迎來的不只是新一季的橄欖，也像是替西班牙新一年的橄欖油故事，搶先翻開了新的篇章。 #但每一顆橄欖都有自己的節奏 #從採收季看見風土差異 #橄欖也有時區 圖片為西班牙加那利群島的富埃特文圖拉島（Fuerteventura）北部著名的洪多火山—(Volcán Calderón Hondo) 圖片來源 By Joergsam - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=99359669

在體感直逼 40°C 的西班牙南方，安達魯西亞人的夏日救贖不是可樂，而是冰箱裡永遠備著的一缽清爽沙拉。 沿著哈恩（Jaén）市區的街道，我們走進一間當地小餐館，才剛翻開菜單，就看見這道幾乎每個當地人都推薦的夏日料理——Pipirrana！ 這一道看似簡單的冷食，在安達魯西亞各地卻有著不同樣貌。 靠海的馬拉加（Málaga）版本常加入海鮮；阿爾梅里亞（Almería）則常見鹽漬鱈魚；而在世界最大的橄欖油產區哈恩，人們最自豪的版本則多了一層風味秘訣：製作時，會先將水煮蛋黃與大蒜一起搗碎，再慢慢加入特級初榨橄欖油乳化成醬汁，這看似樸實的步驟，卻決定了整道料理的層次與口感。 也因此，在哈恩人的觀念裡，Pipirrana 的主角不是番茄、青椒或鮪魚，而是那一道道豪邁淋上的特級初榨橄欖油。 同樣的料理，在不同城市發展出不同版本，會讓人想起台灣的滷肉飯、肉燥飯或控肉飯。大家都知道是同一家族的味道，卻總覺得自己家鄉的做法才最對味。 Pipirrana 體現了西班牙家常菜最迷人的特質，它沒有精緻的盤飾，沒有專利配方，更沒有誰能定義真正的官方版本。它只是世世代代的安達魯西亞人在炎夏裡，把當季蔬菜切碎、拌勻、淋上橄欖油的日常，然後就這麼流傳至今，成為經典的飲食傳統。 #季節會寫進餐桌#冰箱裡住著安達魯西亞#好的橄欖油從來不是配料

在西班牙語中，這類以油與醋為基底調製而成的醬汁稱為 Vinagreta，與泛指各式醬料的 Salsa 不太相同。 比起Salsa，Vinagreta 通常更為清爽，而自製這樣的醬汁，不但是生食頂級初榨橄欖油的好機會，更能用令人安心的單純風味，襯托出許多食材的原味。 📣食材 梅爾雷赫特級初榨橄欖油50g 雪莉酒醋 15g 法式芥末醬15g 蜂蜜 15g 鹽少許 黑胡椒少許 📣作法 先將蜂蜜、醋及芥末醬調勻（因為每種品牌的風味不同，可以視喜好調整比例）。 緩慢加入橄欖油之後攪拌，直到呈現乳化狀態。 加入鹽及黑胡椒調味。 ㊙️小編秘密筆記 雪莉酒醋也可以用紅酒醋或檸檬汁取代，但比例可能需要微調。 這個醬汁可以搭配白煮蛋、香煎雞胸肉、鮭魚等簡單的優質蛋白；也可做無蜂蜜的版本，是生菜沙拉的最佳搭佐。 #我的醬料我作主 #餐桌上的油不能碰運氣 #從一滴油開始重新認識料理 #只要油好 風味自然優

對喬詩而言，橄欖油的安全把關，是每天都在做的事；分享橄欖油與健康的知識，是「在在在」粉專一直以來的使命。 而我們最期待的，始終是把一年中最好的風味，帶到您的餐桌上。 不同品種、不同採收時機、不同風味層次，都能讓一道料理展現不同的精彩。 有人喜歡清新柔和的果香，有人偏愛濃郁鮮明的辛香，每一款橄欖油，都有它最適合的料理，也有它忠實的鐵粉。 今年，梅爾雷赫再次獲得Olive Japan 2026金獎，這不只是再一次的國際肯定，更代表我們對品質與風味的堅持，獲得了世界評審的認可。 當然，得獎不是唯一的標準。 選擇一款自己真正喜歡、願意每天使用的橄欖油，才是最重要的。 今年榮獲日本金獎的橄欖油中，有您最喜歡的那一款嗎？ 歡迎留言告訴我們，您心中的第一名是哪一瓶！ #OliveJapan2026 梅爾雷赫五登獎 #橄欖油的風味決定餐盤的香味 #您的品味跟品油師一樣嗎？

如果說台灣料理的靈魂是「爆香」，那西班牙料理的精髓，便是 Sofrito—低溫慢炒的蔬菜基底。它不是一道獨立的菜，而是用時間堆疊而出的風味基礎。 📣什麼是 Sofrito？ 許多的台式料理會以紅蔥頭或蒜頭大火爆香，快速釋放香氣；而西班牙人則選擇放慢節奏。 將洋蔥、大蒜、番茄、青椒等食材細細切碎，浸潤在頂級初榨橄欖油（EVOO）中，以小火緩慢拌炒。有點類似「油封」蔬菜的效果，隨著時間推移，水分漸漸蒸散，蔬菜的甜味被釋放，與橄欖油的果香交織，便凝縮成細緻而圓潤的風味底蘊。 ⭐EVOO的關鍵角色 Sofrito 的成敗，也取決於那瓶橄欖油。優質的EVOO富含單元不飽和脂肪酸，適合長時間低溫烹調，更重要的還有它本身的香氣層次。那股清新的果香，如同一條無形的線，能將蔬菜的鮮甜與海鮮、米飯等食材緊密串聯，讓整道料理更顯完整。 這樣的基底，廣泛應用於西班牙經典料理之中，從燉菜到及海鮮飯料理，都能看見它的身影。其中，決定風味的，除了食材本身的精華，還有一段不急於完成的悠緩時光。 這裡有我們之前使用Sofrito做過的兩道家常食譜，點進去就能看到詳細步驟喔！ 📌 PistoManchego 📌 GazpachoManchego #吃快餐的先Pass #時間才是最寶貴的調味料 #EVOO就是百搭 #西班牙料理的靈魂基底

在西班牙， Ensalada Campera是僅次於俄羅斯沙拉（Ensaladilla Rusa），最家喻戶曉的馬鈴薯沙拉。 但它更純粹。 它不靠美乃滋堆疊口感，只有馬鈴薯、雞蛋、鮪魚與橄欖油的清爽組合。 這是一道真正屬於家庭餐桌的「鄉村料理」——在西班牙，它不常在餐廳看到，而是專屬媽媽與奶奶的味道。 雖然在當地，這款料理多半在炎熱夏天食用，但我們覺得，清爽又有飽足感的溫沙拉，其實非常適合台灣大部分時節的氣候。 而當調味只剩下橄欖油與醋時，食材本身的品質，就成為這道料理成功與否的關鍵！ 🧺食材（約2–3人份） 馬鈴薯 3顆 白煮蛋 2顆 鮪魚罐頭 1罐 紫洋蔥 半顆 較熟的牛番茄 1顆 青椒 1條 鹽 適量 黑胡椒 適量 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 適量 雪莉酒醋 適量🍳作法 將馬鈴薯洗淨後整顆用水煮熟（雞蛋可同鍋一起煮）。 馬鈴薯去皮後靜置放涼。 紫洋蔥、青椒、番茄、馬鈴薯與白煮蛋切成適口大小。 加入罐頭鮪魚。 淋上橄欖油與雪莉酒醋，再加入鹽與黑胡椒拌勻，即可上桌。 ✨小編秘密筆記 ✔沙拉可冷藏數小時再食用，風味更融合。 ✔將洋蔥事先浸泡在加了一點點醋的水中，可以讓辛辣味較不明顯。✔馬鈴薯一定要煮到鬆軟，並完全放涼後再調味，口感才會清爽不濕黏。 ✔馬鈴薯（碳水化合物）跟水煮蛋及鮪魚（蛋白質）的比例，可以按照喜好調整。✔橄欖油是靈魂，選用品質好的特級初榨橄欖油，整道料理層次完全不同。 #西班牙馬鈴薯沙拉不靠美乃滋#用一半的調味創造完整的風味#Uber跟餐廳都點不到 只能找媽媽or阿嬤