8月開始到11月是台灣的茄子產季，茄子非常營養，有蛋白質、胡蘿蔔素、鐵和維生素E，雖然不喜歡它的人不少，但熱愛它的人可都是忠實鐵粉（如我們）。
這道源自義大利西西里島的Caponata茄子料理，跟法國的普羅旺斯燴蔬菜(Ratatouille)及西班牙的番茄燉蔬菜(Pisto)，都有異曲同工之妙，但還是有著不同的材料跟做法，口感也不同。最義大利的吃法，就是將成品滿滿地鋪在切片烤好的拖鞋麵包片上。
這道菜放涼了也好吃，搭佐肉類主食是絕配，酸酸甜甜的滋味也能搭配麵食，是一道適合周末的超美味百搭輕食／蔬食料理。
食材
- 日本茄子(圓茄子) 500克
- 新鮮番茄 300克
- 濃縮番茄糊/番茄膏 適量
- 洋蔥 250克
- 綠橄欖 70克
- 酸豆 適量
- 西洋芹 一小株
- 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 自己喜歡的量(需考量油炸的量)
- 鹽少許
- 糖70克
- 白醋60-70克
- 松子(可略)
作法
- 將茄子切塊狀，灑一點鹽後置放約半小時去除澀味。
- 洋蔥及西洋芹切小塊，番茄去皮後切小塊。
- 熱油鍋將茄子炸成金黃色起鍋。
- 同一個鍋留下適量的油，將洋蔥及西洋芹炒香。
- 加入番茄塊拌炒10分鐘後，加入濃縮番茄糊（番茄糊如果太濃稠可以兌一點水）。
- 加入酸豆及綠橄欖。
- 加入鹽、糖、白醋調味。
- 將炒好的西洋芹、洋蔥及橄欖這部分的料，跟茄子分開放涼。
- 加入微烤過的松子，即可組合盛盤上桌。
🍴小提醒
可以在糖跟白醋的用量上，視口味喜好調整酸甜的程度。
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