提到西班牙橄欖油，多數人想到的，可能是秋意漸濃後陸續展開的採收季，但其實西班牙有個地方，每年八月就開始採收橄欖了。
這裡不是安達魯西亞，而是位於非洲西北外海的加那利群島──富埃特文圖拉島（Fuerteventura）。當西班牙本土許多產區仍在等待果實逐漸成熟，這裡已率先揭開新一年度的採收序幕。
有趣的是，島上的橄欖樹一開始並不是為了榨油而種植。由於富埃特文圖拉終年乾燥、風勢強勁，早期人們常把橄欖樹當作天然防風屏障，保護農地免受強風吹襲。直到近十餘年，當地才逐漸發展出具有規模的特級初榨橄欖油產業。
由於全年氣候溫暖、日照充足，這裡的橄欖成熟時間比西班牙本土更早，因此成為西班牙最早展開橄欖採收的地區。
不過，並不是採收得越早，品質與風味就越好。
每一顆橄欖都有自己的節奏。採收時機必須視品種、當年氣候與果實成熟度而定；太早，可能尚未發展出理想的風味與產量，太晚，則可能影響新鮮度與品質。沒有一個放諸所有產區皆準的「最佳採收日期」。
橄欖油的品質與風味取決於品種、果實成熟度、採收方式、冷萃製程，以及後續的運送保存與品質管理。其中，不同的氣候、海拔與風土條件，決定了不同的成熟速度；即便是同一座莊園，採收開始的時間，也可能隨著當年的雨水、氣溫與日照而提前或延後。
於是便出現了很有意思的事：同樣是在西班牙，橄欖採收的時間，竟然可以相差將近三個月。八月，富埃特文圖拉已在強風與陽光中率先採下新一季果實；而西班牙本土其他產區，則等待秋冬到來，陸續迎接屬於自己的採收時刻。
每年八月，當富埃特文圖拉率先響起採收的腳步聲，它迎來的不只是新一季的橄欖，也像是替西班牙新一年的橄欖油故事，搶先翻開了新的篇章。
#但每一顆橄欖都有自己的節奏
#從採收季看見風土差異
#橄欖也有時區
圖片為西班牙加那利群島的富埃特文圖拉島（Fuerteventura）北部著名的洪多火山—(Volcán Calderón Hondo)
圖片來源
By Joergsam - Own work, CC BY-SA 4.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=99359669
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