橄欖油知識分享

台灣人做菜說的「加點油」，在西班牙人的實踐中，通常是另一個數量級。第一次看到西班牙家庭下廚時，很多台灣人都會經歷相似的階段：從震驚、欲言又止，到開始懷疑是不是自己對「正常油量」的理解出了問題。因為那個橄欖油用量，真的不是「薄薄一層」。比方做sofrito（西班牙料理常見的洋蔥番茄炒底）時，油先下鍋，絕不是意思意思繞兩圈，而是會讓台灣人下意識想伸手阻止的份量。「好了好了好了…夠了！」 但西班牙人通常這時才剛開始。早餐的番茄麵包（pan con tomate）要淋。沙拉要淋。烤蔬菜出爐後再補一圈。烹煮香蒜蝦（Gambas al ajillo）時，油量多到蝦群彷彿擁有了私人泳池。甚至連煎蛋，都可能出現一種「半煎半炸」的氣勢。然而奇妙的是：很多西班牙料理吃起來，卻未必如想像中那樣厚重油膩。因為在地中海料理中，橄欖油從來不只是「烹調工具」，它本身就是味道的一部分。對台灣人來說，油常常負責爆香、傳熱、潤鍋防沾，因此炒完盡量少留。但在西班牙，橄欖油更接近一種基礎調味，它參與的不只是加熱，還包括香氣、口感、收尾，甚至表達出一道菜的完整性格。 也因此，西班牙人對橄欖油的挑剔程度，往往超乎想像。有些適合生飲，帶青草與辛辣；有些適合燉煮，味道更圓潤；有些則專門拿來做炸物。對許多地中海家庭而言，橄欖油並不是「健康替代品」這麼簡單。它原本就是日常飲食的一部分。事實上，西班牙長年都是世界主要橄欖油生產國之一，許多家庭從小就習慣以橄欖油作為主要脂肪來源，而地中海飲食研究中經常提到的關鍵，也不只是「吃油」多寡，而是脂肪來源與飲食結構本身的差異。或許真正的文化衝擊，並不是油量本身。而是那一刻才突然發現：原來在某些地方，油不只是媒介，油本身，就是食物！ #橄欖油先倒再說#蝦群請往深水區移動#油本人表示我也是食材#台灣人看到油量會先深呼吸#一圈再一圈　層層復疊疊

孩子的飲食習慣，往往是在家庭餐桌上慢慢建立的。與其一味追逐各種被冠上「營養」標籤的食材，更重要的是讓孩子從日常飲食中接觸多樣化的天然食材，熟悉不同食物的原本風味，也逐漸建立挑選優質油脂的觀念。 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）是地中海飲食的重要元素之一，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，以及多酚等天然抗氧化成分。卡薩斯花都兒童款特級初榨橄欖油，以雅貝金娜（Arbequina）與曼莎妮雅（Manzanilla）兩種橄欖品種調和而成，展現柔和、圓潤的風味與新鮮果香，口感溫和，適合融入全家人的日常料理。 隨著孩子逐漸長大，家長可以透過不同方式，讓特級初榨橄欖油自然出現在餐桌上。例如淋在蒸熟的蔬菜或湯品上、拌入白飯與麵食，或搭配麵包甚至優格享用。不需要刻意改變飲食型態，只要從每天的一餐一飯開始，慢慢讓它成為家庭料理的一部分。 真正重要的，從來不是依賴某一種食材，而是在家庭中逐漸建立良好的飲食觀念。多在家下廚，選擇優質油脂，搭配蔬菜、水果、全穀類、豆類及優質蛋白質，讓準備一餐、共享一餐，成為一家人共同的生活日常。當這些選擇從小變得自然，好的飲食習慣，也更有機會陪伴孩子一路長大。 本文為兒童款特級初榨橄欖油專文更新版。因應近年營養學資訊與飲食觀念的發展，我們重新檢視並整理相關內容，以期提供讀者更貼近現今觀點的資訊。

對喬詩而言，橄欖油的安全把關，是每天都在做的事；分享橄欖油與健康的知識，是「在在在」粉專一直以來的使命。 而我們最期待的，始終是把一年中最好的風味，帶到您的餐桌上。 不同品種、不同採收時機、不同風味層次，都能讓一道料理展現不同的精彩。 有人喜歡清新柔和的果香，有人偏愛濃郁鮮明的辛香，每一款橄欖油，都有它最適合的料理，也有它忠實的鐵粉。 今年，梅爾雷赫再次獲得Olive Japan 2026金獎，這不只是再一次的國際肯定，更代表我們對品質與風味的堅持，獲得了世界評審的認可。 當然，得獎不是唯一的標準。 選擇一款自己真正喜歡、願意每天使用的橄欖油，才是最重要的。 今年榮獲日本金獎的橄欖油中，有您最喜歡的那一款嗎？ 歡迎留言告訴我們，您心中的第一名是哪一瓶！ #OliveJapan2026 梅爾雷赫五登獎 #橄欖油的風味決定餐盤的香味 #您的品味跟品油師一樣嗎？

最近感覺到，身邊越來越多朋友變身「居家品油師」了。 長期使用下，即便他們不一定能說出橄欖油負面感官的細節，但很容易感受到特級初榨橄欖油的果香、苦味與辛辣的微妙平衡，也會形成對特定油款的偏愛。 這，就是風味的力量！ 花了心思挑選特級初榨橄欖油，若只拿來炒菜就太可惜了。因此我們整理了三個簡單技巧，幫助你在烹調中保留橄欖油的風味，也讓料理更有層次感： 生食橄欖油，跟食物一起吃隨著加熱，橄欖油中的多酚和果香會逐漸流失，因而食譜中許多使用低溫或不加熱的方式，就是為了完整呈現橄欖油的風味並保留最大營養價值。建議生食時，把油淋在蔬菜、麵食、點心或任何料理上，跟食物一起攝取，既能品嘗各式搭佐的風味組合，也避免攝取過量油脂。 低溫烹調，讓風味不走失頂級初榨橄欖油用於高溫炒炸是安全無虞的，但既然已經選用了健康的食材，我們當然也要盡量使用較健康的烹調方式，讓食材與油脂更好融合。當然，偶爾要油炸和熱炒也可以，若掌握好溫度，更能兼顧風味與健康。 分段加入油品，風味更立體烹調一道菜時，把所需油量分兩次使用：一次加熱時使用，另一次在關火後淋上。這個小技巧，能讓橄欖油的層次更豐富，不論是燉物還是簡單的拌炒都適用。有趣的是，拿坡里知名披薩店Pizzeria Salvo的主廚，也用類似方法將頂級初榨橄欖油點綴在披薩上，風味出色而自然。 👇想看更多關於橄欖油的知識嗎？ 居家品油師 頂級初榨橄欖油當然可以高溫烹調 Olive oil times專訪 Salvo主廚專文 #風味保留術 #只有新鮮才能談風味 #你也可以成為居家品油師

2026年1月，美國政府發布最新一期飲食指南。與上一版（2020–2025）長達164 頁的篇幅相比，這一版濃縮為約10頁；結構上，也從熟悉的「我的餐盤（My Plate）」與傳統金字塔模型，轉為「倒金字塔」概念。 形式的改變固然醒目，但真正關鍵的，是開宗明義一句話： Eat real food.攝取原型食物。 對三億多人口提出飲食建議，卻用如此簡潔的語言定調，反而讓方向更為明確。指南強調以未過度加工的食材為核心，減少高度精製產品；其中將橄欖油列為優先烹調用油，也被視為一大亮點。至於紅肉與全脂乳製品的建議仍有討論空間，但整體方向——高品質、簡單、原型——已十分清晰。 這不只是美國的公共衛生政策，更是一種全球飲食轉向的訊號。 然而，另一端卻傳來耐人尋味的預言。 西班牙連鎖超市龍頭Mercadona創辦人Juan Roig曾表示，未來數十年內，家庭廚房可能逐漸消失。隨著熟食與即食部門的快速成長，越來越多家庭將烹調外包給企業體系，而隨著效率的提高，食材選擇權也悄然轉移。 當我們習慣從貨架上拿起已完成的餐點，所失去的不僅是料理技巧，還包括：對油脂來源的判斷、對鹽糖比例的掌握、對產地與季節的敏感度。更現實的層面，是層層包裝與塑膠使用的增加，以及飲食品質透明度的降低。 於是問題變得更清楚——如果「Eat real food」是一個方向，那麼落實它的方法是什麼？ 答案其實並不宏大。 穿上圍裙，走進廚房。 在家烹調，是實踐原型飲食最直接、也最經濟的方式。它同時包含三層意義： 👉透明度：你知道每一滴油、每一撮鹽來自何處。👉連結感：餐桌重新成為家庭交流的核心，而非外送平台的延伸。👉永續性：減少過度包裝，選擇當季與在地食材，讓飲食回到土地節奏。 我們關心的，不只是營養比例的調整，而是「食物主權」是否仍握在自己手中。 未來可以更便利，但不一定要失去廚房。真正的進步，也許不是讓料理消失，而是在效率與自覺之間取得平衡。 當世界高喊Eat real food的同時，我們或許更想起要問自己：是否願意親手切開那一顆番茄、淋上那一匙橄欖油、清洗那一片翠綠生菜…讓飲食回到可觸摸、可參與、也可負責的狀態。 廚房未必會消失，但它是否仍時常傳來煙火氣息，則取決於我們自己。 #廚房消失中？還是我們先轉身了 #誰替你決定那一匙油 #今天下廚，還是下單 圖片資料來源：U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2025-2030.

「文化與歷史直接滲進了萬物之中，在石頭中、在人們臉上的皺紋中、在酒和油的滋味中，也在色彩的潮浪中。」在一支由西班牙、希臘、義大利與摩洛哥共同拍攝的紀錄地中海飲食的短片中，片頭引用了作家Claudio Magris的這一段話，略為抽象卻準確地道出了地中海飲食的獨特性。地中海飲食是指環地中海邊界許多國家的傳統飲食型態，1940年前後，一些外地人士便已開始留意到這種飲食型態的好處，他們發現這些地區的人民往往更長壽，且罹患心血管疾病和阿茲海默症的機率更低；而直到1990年左右，地中海飲食益發受到國際間的重視，更在2013年被聯合國教科文組織(unesco)列為人類非物質文化遺產。地中海飲食被列為人類文化遺產的理由，首要便是其內含的健康理念，但同時，地中海飲食文化中也包括了一系列關於農作、漁捕、畜牧甚至食物之烹調、加工、儲藏與分享…等的知識、儀式與象徵，例如在盛行地中海飲食的國家中，節日與慶典往往會讓不同年齡、社會條件與階層的人聚在一起共享美食，並將珍貴的傳統不斷地傳遞給下一代，這些元素同樣都是地中海飲食的獨到之處。 地中海飲食的健康元素地中海飲食的基本結構，首先是1993年由哈佛大學公共衛生學院的Walter Willett在地中海飲食國際會議中提出，他以金字塔形來表達這種飲食型態的特色[1]。飲食中以每日的天然穀類、豆類、蔬菜水果、堅果類與橄欖油為基底，輔以每週幾次食用適量的起士、紅酒、魚類、禽類，以及最尖端是每月數次的少量紅肉及甜食。相較於1992年美國農業部所推廣的食物金字塔，可以看到幾個明顯的差異，一是地中海飲食金字塔特別區分了不同的肉類以及食用頻率；二來則是，當食物金字塔將脂肪置放於頂端並限制其食用時，地中海金字塔則將單元不飽和的橄欖油[2]視為每日必備的核心項目之一。 地中海飲食基金會與多家國際健康和營養組織合作，在2011年更新了傳統的地中海飲食金字塔，使之更適合現在的生活方式。當年美國農業部所推廣的食物金字塔，其限制食用油脂的主要原因是擔心脂肪會造成高膽固醇且容易引發心血關相關疾病，但後續的研究顯示，食用過量的飽和脂肪才是問題，而良好的不飽和脂肪反而能降低膽固醇。換言之，或許脂肪的類型才是關鍵，例如反式脂肪便是公認的壞脂肪，而部分研究也顯示，飽和脂肪若過量，容易增加心血管疾病的風險。但生活在現代，油和健康的關係其實比想像中更加錯綜複雜，除了油的類型之外，油的製造過程與品質同樣是關鍵，就像無論是橄欖油或者奶油，都有層出不窮的造假事件，這些周邊的因素相互影響，讓人難以得出單一結論。不過，若是回到起點，我們可以發現，傳統的地中海飲食，大多以新鮮的初榨橄欖油為食用油，他們通常就是橄欖油的生產國，甚至可能自己或鄰人家中就有栽種橄欖，橄欖樹和橄欖油是他們生活中不可或缺又極其自然的一部分，且往往對於這種可直接萃取油脂的果實充滿了熱愛與感謝，正是在這一層意義上，最能看出橄欖油在地中海飲食中扮演的重要角色。充滿色彩的地中海飲食地中海飲食已成為一種健康飲食型態的經典，且經過長時間考驗後，至今仍然受到推崇，我們無法確認是否其中的某些成分發揮了關鍵作用，但或者各元素間的相互結合更能產生加成的效果。攤開一桌子的地中海美食，往往是色彩飽滿的，這些顏色反映出地中海地區獨特的天氣類型與農作方式，亦或也展現了他們分享食物與快樂的生活態度，而在這些迷人景致中，總是有金色的橄欖油流淌其間。參考資料https://www.oliveoilsource.com/page/how-olive-oil-fits-healthy-lifestylehttps://www.oliveoilsource.com/page/why-we-advocate-mediterranean-diethttps://www.oliveoilsource.com/article/olive-oil-makes-you-happyhttps://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=featurearticles&id=176https://ich.unesco.org/en/RL/mediterranean-diet-00884 註[1] 現在坊間可看到很多類似的圖形，而隨著時代變遷，後續的研究人員也會在原有的架構上進行增減，但基本上不脫離這個基本模型。註[2] 也可以其他品質好的植物油取代，但地中海國家主要以食用橄欖油為主。

身為一個橄欖油愛好者，你是否知道一瓶特級初榨橄欖油(EVOO)從產地到餐桌，會經歷那些過程？又有哪些重要環節，會影響到你手中的油品品質？首先，最關鍵的應該就是當年度產地的採收情況。 橄欖一如所有農產品，收成情況取決於環境與氣候的種種條件，有盛產年也有低產年。目前由於精品油廠在前段的栽植與後段的製油流程方面日趨完善與先進，因此成品的年度落差變小，但還是偶有絕佳年度與一般年度的差別，而不同品種的各年收成情況與果實條件，也會略有不同。 其次，一瓶品質良好的EVOO，千里迢迢從歐洲運往台灣，這一段旅程也是關鍵影響之一。良好的運輸條件，能確保EVOO的條件不變，而目前海運公司也都有提供恆低溫空間的運輸方案，供這些商品無虞地穿過各式氣候帶。 同樣是環境問題，商品進入台灣後的儲存場所也至關重要。一如我們不斷強調的，EVOO要遠離光和熱，良好的倉儲位置，也是維持油品品質的關鍵。 最後，和所有追求不斷進步的行業一般，精品油廠會持續更新各種軟體與硬體，有時候，一個小環節的改變，就能帶來品質或風味上的革新，而這些第一手訊息，也是橄欖油愛好者可以持續關注與留意的。 多年的旅歐生涯，讓我們完整地接觸到橄欖油的各種面向，也能全方位地體會它的好，而把這些真實感受到的美好，原原本本地呈現並遞交給大家，便是一路走來的理想與實踐方向。 #EVOO之旅 #一個環節都不能少 #花都橄欖油熱烈預購中 #喬詩國際有限公司

現代化製程中橄欖泥的拌合過程 在橄欖油的介紹中，我們常常會聽到「冷壓(Cold Pressure)」這個詞，但其實現代化的油廠已經不採用冷壓方式來製油了，攪拌器和離心機取代了傳統的石磨和液壓機，所以更精確地來說，現代的頂級初榨橄欖油是採用冷萃(Cold Extraction)[1]的方式取得！ 古代的冷壓製程，是先以石磨碾碎橄欖，然後將橄欖泥鋪平在一片片麻繩編織的墊子之間，再由上而下用液壓機壓榨出橄欖油。 現代的冷萃製程是先用破碎機將橄欖果實磨碎得非常細小成為橄欖泥，橄欖泥拌合之後再以離心機快速分離橄欖油和其他帶有水份的雜質，因為是連續性的自動過程，不會讓橄欖泥暴露於空氣和光線中，因而也降低了橄欖油氧化的風險。 如今仍有部分橄欖油莊園基於風味或溫度控制等考量，維持以石磨輾壓橄欖及液壓機壓榨的製油傳統。 註[1] 根據國際橄欖油協會的規定，製程全程控制在27℃以下，才能稱為冷萃。

去年，我們做了一篇有關當季橄欖採收的報導，呈現出高通膨、俄烏戰事及氣候變遷的多重因素，如何對橄欖種植及製油產生明顯而即刻的影響，以及在這樣的環境下，所有橄欖油愛好者的隱憂。 轉眼一年又要過去了，戰事未歇，雖在石油及電費漲幅趨緩的情況下，西班牙國內的通膨指數於年中得到了一點喘息空間，但在上一個採收季減產近半的影響下，橄欖油市場仍處於風暴之中。 從今年一月份開始，橄欖油的產地價格以每星期調漲的速度進行著，雖然西班牙政府調降了橄欖油及其他必須民生物資（如麵包、牛奶等）的消費稅率，但是對於生產成本暴增的橄欖油來說，業界普遍認為沒有太大的助益。 由於對今年（2023/2024）採收季不看好，加上地中海區域的乾旱也未見明顯好轉，五月份的橄欖油原產地價格已連連調漲。去年的橄欖歉收，讓收購橄欖油的大盤商與集團對橄欖油進行了囤積，這些動作加速了橄欖油價格的飆升。八月的盛夏，通常在原產地西班牙不會有太多討論價格的聲音，但出乎意料地，直到八月，價格仍以每星期為頻率持續上漲，也導致漲幅來到26年以來前所未見的新高價。 橄欖油價格居高不下，對於西班牙國內直接影響就是消費量開始減少，根據專業的橄欖油相關媒體Olimerca的報導數據，2023年的第一季國內橄欖油的消費量（包括家庭及餐飲業）減少51%，這個消息也讓許多人擔憂地中海飲食金磚之一的橄欖油，在西班牙的地位是否即將被撼動。 一直被稱為「液體黃金」的橄欖油，這一年來的原產地價格確確實實成為如黃金般“高貴”，而在兩個產油大國的公部門價格平台上，不論是西班牙的Poolred或義大利的Ismea，都可以看到橄欖油原產地價格在一年內有著超過百分之一百的漲幅。 身為消費者，相信大家都非常關切價格走向，以及頂級初榨橄欖油市場的未來趨勢。而身為進口商也同為使用者，我們絕對會繼續推廣這個美好的食材，這是我們一直以來的熱情，也希望熱愛橄欖油的你們，和我們一起挺過這一波全球性的困境。我們將持續報導最即時的橄欖油新聞，為大家帶來第一手消息。 #請愛護地球 #攜手共度難關 #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 參考資料 https://www.olimerca.com/noticiadet/el-consumo-nacional-de-aceite-de-oliva-cae-mas-del-50/52dd0a46bf8aa58bb017d930ca6360ce https://www.oliveoiltimes.com/briefs/prices-set-records-in-spain/115541 https://www.oliveoiltimes.com/business/concerns-mount-over-olive-oil-shortage-in-spain/122547 https://www.oliveoiltimes.com/production/europe-confirms-steep-decline-in-olive-oil-production/122348 https://www.olimerca.com/noticiadet/se-avecina-un-verano-de-infarto-en-el-mercado-del-aceite-de-oliva---11-agosto/d032811549f45bc1e7e06801add4864e

喬詩國際推廣橄欖油也有十來年的時間了，這段歲月中，我們一直試著傳達「特級初榨橄欖油(EVOO)可以加熱使用」的觀念。 但對於一些和EVOO不那麼熟悉的朋友來說，似乎總有個聲音揮之不去，隱隱然之間納悶著：「那為什麼我以前總是聽人家說，橄欖油不要拿來加熱，只能涼拌？」 今天，我們就要從這個角度來重新破解迷思，告訴大家為什麼以前被認定不適合加熱的冷壓橄欖油，如今在現代化連續製程下成為真正的特級初榨橄欖油後，加熱使用完全沒問題。 我們從兩個面向來簡要分析，一是製程的改變如何提高油的加熱條件，二則近年來市場上EVOO的普及性與品質穩定度： A. 過去—所謂的冷壓，製油過程分段而不連續，油中容易有雜質，保存不易，也比較容易變質，導致油發煙點降低，因此較不適合高溫烹調。 現在—冷萃，低溫製成，採連續性的過程(製油各階段採全程自動化銜接)，萃取出純粹的橄欖油脂，發煙點高，因此高溫烹調沒問題。(冷壓與冷萃的差別：冷壓(Cold Pressure)？冷萃(Cold Extraction)？) B. 過去—市面上較常見所謂的純(pure)橄欖油，也就是以化學過程精煉後的橄欖油，而藉由物理過程產生初榨橄欖油，流通較少，且產量與品質都不見得穩定。由於精練的橄欖油營養價值低，因此被視為適合高溫烹調；而EVOO較珍貴且營養豐富，便鼓勵大家盡量採生食。 現在—橄欖油製程的現代化，讓EVOO的產量與品質都非常穩定，加上市場全球化，因此在台灣要取得良好的EVOO已經很容易了，且EVOO無論生食或烹調都適用，因此不需要退而求其次去買精煉後的油。 而關於EVOO可以高溫烹調的詳細說明，請看特級初榨橄欖油當然可以高溫烹調 。 #時代在變 電腦會選土豆 也會選橄欖 #同一罐EVOO加在優格裡 拿來煎魚 也淋在香草冰淇淋上 #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

貝提卡(Betica)，是古羅馬統治時期位於伊比利半島的三個行省之一，它的位置在南邊，大約是現今的西班牙安達魯西亞自治區(Andalucía)，也包含了哈恩省(Jaén)的大部分地區。 古時貝提卡行省的位置(圖片來自維基百科) 地中海周圍的橄欖油種植，至少在距今六千年前便已展開，最早的紀錄在地中海東岸，而或許是熱愛貿易的腓尼基人將其引入了伊比利半島，從此橄欖樹在西班牙落地生根，無盡綿延地在這片宜人的土地上，直到今天。 早在古羅馬時期就清楚橄欖油的珍貴，他們從當時的貝提卡行省，每年輸送大量的橄欖油至羅馬城。當時的油以雙耳瓶盛裝，而雙耳瓶製造廠皆位於西班牙瓜達幾維河(Guadalquivir )沿岸，成堆的油瓶先以河流運輸，再沿著地中海航線行駛到台伯河口，最後以拉縴方式逆流而上，運送至現今義大利台伯河岸邊的泰斯塔喬(Testaccio)一帶。 義大利半島上的台伯河 伊比利半島上的瓜達幾維河 由於這些雙耳瓶數量眾多且廉價，因此將陶瓶打碎後鋪上鈣土棄置，成為最簡便且符合經濟效益的處理方式。於是大量的碎陶片與廢棄的瓶身逐漸堆成一座陶瓦山丘，並在數千年的歷史洗禮後，成了這段橄欖油輸送史的重要見證。 羅馬時期的雙耳陶瓶 在陶片山上發現的陶瓶，有百分之八十五都來自貝提卡，而有部份則來自地中海沿岸或非洲。研究人員認為，陶片山的形成並不是隨意地從山的一邊堆積到另一邊，而是有完整的事前規劃（甚至有工程團隊的指引），這一點可以藉由不同時期的堆疊密度不同，推測羅馬人並非依著棄置陶瓶的需求，而隨意地選定某片山丘，進行無章法的丟棄。由於無法將陶片山挖開來佐證，但是考古學家從陶片山遺留下來的外部進行分析，似乎已可確認羅馬人的精密思維。 雖說當時的雙耳瓶產量大又廉價，但看在今日的製陶師眼中，古代陶藝師技藝出眾，製作出的陶瓶更是精品。這些陶瓶的原料來自種植橄欖樹的同一片土地，這些黏土富含鐵質，孕育出強健的樹種，而橄欖果實回歸土壤後，又重新滋養大地，完成了良好的循環。 羅馬帝國從伊比利半島進口了大量的橄欖油，根據現今留存的陶片數，加上隨著時間而消失碎裂的陶瓶數來概算，這些油可以在250年內供應100萬人每年食用之橄欖油的一半（約6公升）。依這種量來看，說羅馬人是橄欖油狂熱份子絕不為過！ 自第一次從橄欖果實中榨取出油脂開始，人類便與橄欖油結下了不解之緣，這種緣分在歷史的各個階段有著不同的展現，而背後的同樣根源，便是無窮的熱愛。 參考資料與延伸閱讀： 紀錄片《純淬：橄欖油的原鄉》 https://www.newsmarket.com.tw/blog/92384/https://ceipac.ub.edu/biblio/Data/A/1015.pdf https://es.wikipedia.org/wiki/Monte_Testaccio Testaccio區的傳統市場底部有雙耳瓶的考古挖掘, 可以看到還有許多保存完整的雙耳瓶 https://www.mercatoditestaccio.it/area-archeologica/ #從古至今西班牙都是重要的橄欖油產地 #歷久不衰的橄欖油 #我們也是橄欖油狂熱份子 #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 照片授權連結 Flazaza, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/51/Guadalquivir.png OpenStreetMap contributorsOpenStreetMap contributors, CC BY-SA 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0>, via Wikimedia Commons De Milenioscuro - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=45059702 Álvaro Pérez Vilariño, CC BY-SA 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0>, via Wikimedia Commons

第一棵橄欖樹的起源如今已不可考，但至少在約莫六千年前至八千年前已有種植紀錄，且橄欖樹也是希伯來聖經與舊約中提及的第一批植物之一。此外，根據考古學家的研究，六千年前的以色列已有橄欖油生產，而在西元前九世紀左右的荷馬的筆下，橄欖油更被比喻為「液體黃金(liquid gold)」。從這些簡單的資料可知，人類運用與食用橄欖油的歷史久長，這種悠遠不只為橄欖油添加了一層文化厚度，同時也可視為橄欖油之安全與健康特質的一種有力背書。 橄欖是所有可取為食用油的果實中，少數可以使用低溫的物理冷萃(extraction)方式取得的油品來源，這也是為什麼特級初榨橄欖油又被稱作橄欖果汁[1](Puro zumo de aceitunas)！ 此外，就我們所知，橄欖油也是少數連皮帶肉、可整顆果實下去萃取的油脂，橄欖皮和橄欖籽是橄欖多酚的重要來源， 而相較於其它堅果類只取果核分泌的油脂，橄欖油也富含更多重的微量元素！ 註1: 雖然我們通常不會直接把橄欖油拿來飲用，但特級初榨橄欖油的製造過程以物理方式完整地保留住了橄欖果實的良好成份，就如同百分之百的天然果汁一般。