卡拉布里亞炸茄子丸

卡拉布里亞炸茄子丸 (Polpette di melanzane)

義大利南部的卡拉布里亞，位於與西西里島相鄰的大區，也就是義大利半島的”鞋尖”位置。這裡海水清澈、風光宜人，相較於西西里島，這裡或許沒有那麼出名，但卻有著清幽的在地風景。由於位居地中海中心，曾有許多古代民族在此發展，例如埃諾特里亞人、希臘人、羅馬人和拜占庭人等，也因而造就了眾多古代文明的歷史蹤跡。

義大利文中的「Polpette」，是「丸子」的意思，雖然一聽到丸子，大部分人聯想到的都是肉丸，但是卡拉布里亞有一道非常道地的無肉炸丸子，雖然沒有加入絞肉，但是風味絕對令人難忘，值得一試。今天，就帶大家一起親手做做看！

食材：

1. 日本茄子(圓茄子) 500公克
2. 隔夜麵包(可以用法棍，一般的吐司也可以)  250公克
3. 起司粉(據說正統做法使用的是Pecorino起司，也有人使用Parmigianoreggiano) 100公克
4. 大蒜 2瓣
5. 蛋 1顆
6. 洋香菜 適量
7. 羅勒 適量(雖然風味不同，但也可用九層塔取代)
8. 鹽 適量
9. 黑胡椒 適量
10. 梅爾雷赫特級初榨橄欖油油炸的量

作法：

1. 將麵包泡水，待麵包體濕潤後瀝乾備用。
2. 茄子切中小塊入熱水中煮熟(也可以使用烤箱將茄子烤熟)，煮熟放涼後瀝乾備用。
3. 大蒜、洋香菜及羅勒切細末。
4. 將1、2與3混合後，加入蛋、起司粉、鹽及黑胡椒。
5. 整形後入油鍋炸。

這道炸丸子與番茄麵包非常搭配，且冷熱食用的風味不同，非常適合野餐攜帶與周末宴客。