番紅花杏仁雞 Pollo en Pepitoria
「Pepitoria」這個字，是指西班牙料理中一種有濃稠醬汁的燉物料理。
很可惜這道傳統料理，今天似乎很難在西班牙餐廳的菜單中尋得，如果沒有機會到西班牙人家中作客，親自品嚐西班牙媽媽料理的這道可能快要失傳的家常菜，那也可以跟著今天的食譜來試著自己動手做看看。
食譜中的番紅花，目前在一些食材專賣店都可以找到，因為這個食材是這道料理的靈魂，我們建議不要省略。再來是也同樣代表地中海風味的杏仁，如果真的沒有，那也許可以使用腰果取代，也有使用松子的版本。
這道充滿西班牙媽媽風味的家常料理，通常是搭配麵包食用，而用麵包沾食番紅花杏仁雞的醬汁，肯定是許多西班牙人的童年回憶。如果想來點台式風格，我們覺得跟白飯也很搭配喔！
份量：3人份
食材：
- 土雞肉（我們這次使用帶骨雞大腿肉切塊）三隻大腿，約1公斤
- 洋蔥 1顆
- 麵粉 1-2湯匙
- 大蒜 1瓣
- 番紅花 少量
- 月桂葉 1片
- 白酒 約50ml
- 雞高湯或水 500ml
- 杏仁 100克
- 雞蛋 1顆（喜歡的可以多加一顆）
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 梅爾雷赫特級初榨橄欖油
作法：
- 備料: 先製做水煮蛋，剝殼將蛋黃搗碎、蛋白切丁。杏仁搗成碎丁、洋蔥切塊、蒜切小丁。
- 熱鍋放油前，先將雞肉上點鹽及胡椒調味，沾上麵粉後微煎上色，置放旁邊備用。
- 不洗鍋，將之前的油繼續小火炒軟洋蔥及加入蒜丁，加入一半雞湯(或水)及白酒。
- 加入杏仁（可留一些做盤飾）、月桂葉、番紅花、雞肉和另一半的高湯(或水)，小火煮35分鐘。
- 起鍋前加入蛋黃碎，上桌前加上杏仁碎作為盤飾。
✍小提醒：
1. 須依據肉質決定烹調時間，例如若選用土雞肉，烹煮的時間可能需要更長。
2. 番紅花可以使用錫箔紙包起來，先在小烤箱稍微烘烤一下，讓香氣更加散發。
3. 記得選用無鹽杏仁。