食譜|俄羅斯沙拉

在西班牙各地的大小酒館及餐廳中，很常出現名為「俄羅斯沙拉」(ensaladilla rusa)的菜餚。這道料理由切塊水煮馬鈴薯、雞蛋及美乃滋為主材料，加上一些隨興的配料如青豆、紅蘿蔔丁、水煮鮪魚、黑橄欖等，這些素材組合成看起來不像、聽起來更不像西班牙菜的一道西班牙菜。

一定有人跟我們有同樣的疑問：為什麼它名為俄羅斯沙拉？雖然真實起源地有些爭議，但根據維基百科的資料，這道在美洲、歐洲跟亞洲都有各自版本的沙拉，的確是由一位比利時籍廚師在位於俄羅斯的餐廳中製作而成名。比較初期時，還有加入各種高級食材（如龍蝦及魚子醬）的版本，傳入西班牙之後，則加入一些較親民的素材，而成為今天常見的俄羅斯沙拉。這道佳餚不但一年四季都適合， 還可以是一道下酒小菜(tapas)，不只是野餐必備，還可當作正餐前菜，在西班牙受歡迎的程度可比西班牙蛋餅！

為什麼要介紹這道沙拉呢？因為食材中的靈魂─美乃滋，我們強力建議使用特級初榨橄欖油來自製，不僅更美味健康，也可以增加生食橄欖油的機會。製作時一定要選用品質良好的橄欖油及新鮮的雞蛋，才能讓這道料理更能完整地呈現出它的風味。

食材(4人份)：

沙拉料

1. 馬鈴薯 4顆(中型)
2. 紅蘿蔔 2條
3. 新鮮雞蛋 3顆
4. 水煮鮪魚罐頭 (可略)
5. 黑橄欖 (可略)

美乃滋

1. 新鮮雞蛋 1粒
2. 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 200ml
3. 檸檬汁或醋 少量
4. 鹽 適量

作法：

先製作美乃滋

1. 用手持攪拌棒將一顆生雞蛋以中速開始打發。
2. 加入檸檬汁(或醋)。
3. 慢慢加入橄欖油讓油水融合。
4. 加入鹽調味。

沙拉主料

1. 水煮馬鈴薯及紅蘿蔔(煮好之後再去皮即可)。
2. 水煮雞蛋(放涼後再剝殼)。
3. 將水煮好的馬鈴薯、紅蘿蔔及雞蛋切成小丁。
4. 拌入鮪魚及黑橄欖(最好是已經去核的)。
5. 拌入適量的美乃滋。

小提醒

• 由新鮮雞蛋製作，請盡速食用。
• 西班牙人都會搭配小麵包棒食用， 夾土司也是很棒的選擇！

#西班牙名菜卻叫俄羅斯沙拉

#一年四季都合吃

#生食橄欖油的好時機

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁