源自羅馬的番茄鑲飯（Pomodori ripieni di riso），在夏季特別受歡迎，由於正值番茄產季，番茄量多而質優。
雖然現在番茄採溫室種植，全年都有，但是夏天的番茄就是不一樣，汁多味美，種植又容易， 即便是公寓的小陽台也可以種植出美味的各式番茄。許多擁有大片田地的鄉下農家，也在這個時節大豐收，並全員出動，一起製作義大利麵的靈魂—手工番茄糊，以及各式美味的番茄料理， 所以稱七八月為地中海番茄月，可以說是名副其實！
今天要介紹一道 “懶人提前做”的番茄料理，雖然要開火，但是煮好後可以常溫上桌，非常適合不想正午下廚，但又想在家享用地中海料理的炎炎夏日。此外，這道菜色也很適合要跑趴的視覺系粉絲， 艷紅的番茄一顆顆小巧可愛，拍照超上相。在義大利，很多人都是搭配馬鈴薯一起入烤箱，但搭佐烤雞料理也非常適合。
我們針對傳統食譜做了一點變化， 若家中沒有大烤箱，使用氣炸鍋也可以製作。
食材
- 熟透的牛番茄（大顆的一點比較好）4顆
- 義大利燉飯Risotto專用米 1杯（可以按照番茄大小作調整）
- 大蒜 1-2瓣
- 新鮮香草類：薄荷、羅勒、洋香菜或者蒔蘿等 任選
- 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 適量
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
作法（4顆中型牛番茄約製作兩人份）
- 番茄洗淨後，在頭部的地方切一個蓋狀的開口。
- 將番茄果肉挖出（小心不要把番茄弄破了），置放一旁備用。
- 將大蒜及香草類切碎，置放一旁備用。
- 用手持電動攪拌棒，攪拌作法2的番茄果肉至泥狀之後，加入作法3的大蒜及香草。
- 將米置放在一個較大的容器後，倒入作法4的拌合番茄泥，讓米可以充分吸收香草番茄泥。
- 加入鹽跟胡椒鹽調味。
- 兩小時之後，番茄泥幾乎被米吸收後， 可以選擇放入電鍋或者直接直火烹調到半熟。
- 將半熟的番茄米飯放入番茄殼中，蓋好番茄上蓋，然後再淋上特級初榨橄欖油。
- 置入氣炸鍋中，以160度烤至米飯全熟（約16分鐘）。
- 放涼後，要食用的時候淋上一點特級初榨橄欖油。
✍小提醒
- 傳統作法是將調味好的番茄生米鑲入番茄後，入烤箱烤到熟，但是如果家裡沒有大烤箱，可以參考我們的氣炸鍋作法。
- 剛出爐吃或者放涼吃，各有不同風味！
- 每台氣炸鍋的溫度跟時間調整會有差異，請自行調節喔。
- 這是一道蔬食料理，可以搭配烤薯塊，想來點肉食的話，與烤雞也非常搭配。
#氣炸鍋版本
#地中海番茄季
#放涼同樣好吃
#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁