今天要介紹的，是源自義大利北部熱內亞（Genova）的一道傳統薄餅料理。相傳早年水手們不慎將鷹嘴豆粉沾濕，為了不浪費，便將麵糊烘烤，意外創造出絕佳美味，便流傳至今。
這道料理製作簡單，只需少量材料並留意幾個關鍵細節即可。由於不需使用酵母粉，相較於義大利最著名的薄餅—Pizza，製作上更加快速方便。若提前一晚調製麵糊，隔天再烘烤，風味更佳。
如同許多簡單的食譜，越精簡的配方越依賴高品質食材。製作 Farinata 時，建議選用優質的鷹嘴豆粉與特級初榨橄欖油，並確保橄欖油的用量，以呈現這道料理的最佳風味。
材料
1. 鷹嘴豆粉 100克
2. 水 300克
3. 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 40-45克
4. 黑胡椒 適量
5. 海鹽 少許
作法
1. 將鷹嘴豆粉加入水(比例為1:3)調勻。
2. 放入冰箱靜置至少4小時。
3. 烤箱預熱至攝氏最高溫250度，接著在可耐高溫的模具中（我們使用平底26公分鑄鐵鍋）海量倒入橄欖油並且放在烤箱中先熱鍋。
4. 在鷹嘴豆麵糊中加入少許橄欖油、黑胡椒及鹽調味。
5. 將預熱好的模具（如鑄鐵鍋）從烤箱取出，小心地將麵糊按照喜愛的厚薄度加入模具中，再放入烤箱中烘烤約15分鐘至表面酥脆。（時間依各品牌烤箱而定）
注意事項
1. 可以按照食譜比例，做出更多人份的薄餅。
2. 薄餅一定要夠薄，且橄欖油不能太少，才有酥脆口感喔！
3. 烤箱出爐後可加上自己喜歡的配料，如番茄，起司或者生菜等等。
4. 我們也試過使用氣炸鍋，但很可惜沒有達到非常滿意的效果。
從以下這個影片中，可以看到傳統窯燒的Farinata是如何製作的（也可以看出薄餅的大致厚薄度、橄欖油使用量及窯烤的程度）。
https://www.youtube.com/watch?v=rbNI64VLhHA
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