緣起與故事
Cantine Losito酒莊位於義大利普利亞(Apulia)，由喬凡尼(Giovanni Losito)成立於1950年。喬凡尼先生出生於以栽種葡萄兒著名的小鎮Rutigliano，而他本身就是一位葡萄種植者，他將自己學得的葡萄栽種法用於這片土地，且不斷更新與改良栽種技巧，種植出健康的葡萄。
幾十年後，喬凡尼的兒子里奧納多也跟隨父親的腳步，決定專攻釀酒學，而倚憑著對於釀酒技術與知識的熟稔，里奧納多開始專注於改善釀酒葡萄的品質，這意味了葡萄產量的減少，與葡萄藤整枝系統(vine training systems)的現代化。
1994年，這對父子共同建立了第一家酒莊，接著，為了葡萄與葡萄酒的長久健康，里奧納多於1997年決定採用有機農業的栽植原則—這比公眾開始意識到這個主題還整整早了約10年！
酒莊與釀酒
Cantine Losito的葡萄園圍繞著酒莊，近在咫尺的距離讓葡萄可以即時被壓榨，因此能保留住葡萄的香氣，這些香氣非常容易因為高溫或氧化而消失。為了更完整地保留葡萄的氣味，酒莊配備了毛細冷卻系統(capillary cooling system)，這個系統能控制好每個葡萄酒釀製階段(壓榨、發酵、純化(refinement)…)的溫度。
釀製的工作，全程由里奧納多和小喬凡尼親自監督，且發酵與純化的過程都依循有機規範來進行，酒莊採用物理而非化學方式來釀酒，例如低溫控管、浮起法(flotation)和澄清(filtration)等，同時也樂於耐心地等候在釀酒的過程中「自然」將達致的結果。
莊園的葡萄是由尖端的採收機所採收，這款機器能自動挑選出健康、乾淨的葡萄，這個流程大大地有助於生產出高品質的有機葡萄酒。機器以非常短暫、穩定而完全不會傷到果樹的方式來搖動樹幹，讓健康的果實落入容器中，而不夠健康的果實因為會更緊地黏附著葡萄梗，因此繼續留在樹上而被篩掉。此外，這台採收機提供了進一步的清洗和脫葉功能，可以清除所有果實上的不潔。
我們只挑選健康、乾淨的葡萄，也因此大量地減低了亞硫酸鹽的使用，且由於清除了葉子與梗，從而防止葡萄酒出現會讓口感變得粗糙與青澀的「綠色單寧(green tannins)」。
